Usein liittyy sokeriin ja rasvaan, mukaviin ruokiin - tai mukavuusruoat - tiedetään olevan kaloreita. Mutta Yhdysvaltain Cornellin yliopiston Jordan LeBelin mukaan kaloreita alhaisemmat ruoat voivat myös olla toivottavia, miellyttäviä ja lohduttavia.

Tuoreessa tutkimuksessa² 277 henkilön keskuudessa yli 35% vastaajista sanoi, että lohduttavimmat ruoat olivat itse asiassa vähäkalorisia ruokia, pääasiassa hedelmiä ja vihanneksia.

"Mukavuusruoalla on fyysinen ulottuvuus, sen maku, rakenne, viehätys ja emotionaalinen ulottuvuus", sanoo Jordan LeBel. Ja tunteet voivat määrittää etsimäsi mukavan ruoan. "

Jordan LeBelin esittämä tutkimus osoittaa, että terveellisiä ruokia edeltää yleensä positiiviset tunteet, toisin sanoen, että kulutamme enemmän, kun olemme jo hyvässä mielentilassa. "Toisaalta, kun olemme stressaantuneita, olemme taipuvaisempia rasva- tai sokeripitoisiin elintarvikkeisiin", hän toteaa.

Vielä enemmän vähäkaloristen elintarvikkeiden kulutus tuottaa positiivisia tunteita. "Sen lisäksi, että nämä elintarvikkeet ovat terveellisiä, ne auttavat myös pysymään positiivisessa psykologisessa tilassa", hän jatkaa.

Hänen mukaansa olisi tarkoituksenmukaista panostaa tunteisiin kannustaakseen kuluttajia kääntymään enemmän hyvän ruoan puoleen kansanterveyden kannalta. ”Kun ostat ruokaostoksia ja olet nälkäinen, olet pahempi ja teet yleensä kyseenalaisia ​​valintoja”, Jordan LeBel sanoo. Siksi on tärkeää tuntea toisemme hyvin. "

Hän uskoo, että kokkien ja ruokapalvelupäälliköiden olisi myös korostettava enemmän kuluttajapsykologiaa. "Ravintoloissa, etenkin pikaruokaravintoloissa, tehdään kaikkemme päivittäisen stressimme säilyttämiseksi, kuten online -tilassa ja nopean päätöksen tekemisessä", hän sanoo. Pikemminkin sinun on luotava ilmapiiri, joka kutsuu sinut rentoutumaan ja syömään hitaasti, koska syöt vähemmän, kun syöt hitaasti. "

Vuodesta 1970 vuoteen 2030 maailmanlaajuinen lihan kysyntä on lähes kaksinkertaistunut 27 kilosta 46 kiloon henkilöä kohden. Hollannin tutkijan Johan Vereijken mukaan muutos on tarpeen lieventääkseen karjan ympäristöön kohdistuvaa kasvavaa painetta. ”Meidän on siirryttävä lihasta palkokasveihin. Voisimme siten vastata proteiinien kysyntään kiinnittämättä planeettamme ”, hän väittää.

Tällainen lähestymistapa voisi mahdollistaa kolmen tai neljä kertaa käytetyn maan pinnan sekä eläinten viljelyyn tarvittavien torjunta -aineiden ja antibioottien määrän vähentämisen tämän elintarviketeknologian asiantuntijan mukaan. "Ja vähentää 30%: sta 40%: iin sen aiheuttamista vesivaatimuksista", hän lisää.

Mutta Johan Vereijke tietää, että papujen, herneiden ja linssien maku kärsii verrattuna brasilialaisten, meksikolaisten ja kiinalaisten suosioon. "Erityisesti koostumuksen osalta: meidän on kyettävä toistamaan kuitujen vaikutus suussa, jos haluamme vakuuttaa kuluttajat syömään vähemmän lihaa ja enemmän palkokasveja", hän sanoo.

Hän esittää kuitenkin toisen mahdollisesti lupaavan tien: luoda tuotteita, joissa lihan ja palkokasvien proteiinit yhdistetään.

Joyce Boye, Agriculture and Agri-Food Canada -tutkija, on samaa mieltä: "Palkokasvien proteiinien sekoittaminen muihin tuotteisiin on lupaava keino jalostusteollisuudelle." Hän sanoo, että on tärkeää kehittää uusia tekniikoita "toistaa tuttuja ruokia, joita ihmiset rakastavat, ja myös luoda uusia erillisiä ruokia".

Tältä osin Susan Arnfield Manitoban yliopistosta pitää tervetulleena paahdettujen tai turvotettuihin palkokasveihin perustuvien tuotteiden tuloa markkinoille. "Paitsi, että palkokasvit ovat vaihtoehto eläinproteiinille, ne sisältävät runsaasti ravintokuitua – ja kanadalaisilla on kova puute tästä kuidusta! Hän huudahtaa.

Pulses Kanadan tiedottaja³, joka edustaa Kanadan pulssiteollisuutta, menee vielä pidemmälle. Julianne Kawa uskoo, että näiden palkokasvien tulisi olla osa liikalihavuuden torjuntastrategiaa: "14 g palkokasvien syöminen päivässä vähentää energiantarvetta 10%".

Kanada on Kiinan kolmanneksi suurin palkokasvien tuottaja Kiinan ja Intian jälkeen. Mutta se vie suurimman osan tuotannostaan.

Transrasvoihin liittyy lisääntynyt sydän- ja verisuonitautien riski. Niiden kulutus liittyy myös pienten lasten kehityshäiriöiden ilmaantumiseen.

Näin sanoi Hélène Jacques, ravitsemusasiantuntija Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ Lavalin yliopiston tutkimalla tieteellisiä tutkimuksia, jotka käsittelevät näiden rasvojen riskejä ihmisten terveydelle.

Ja transrasvojen haitat voivat vaikuttaa lapsiin jo ennen syntymää. ”Kanadalaiset naiset käyttävät runsaasti transrasvoja ja ne siirtyvät istukasta sikiöön. Tämä voi vaikuttaa lapsen aivojen ja näön kehitykseen ”, hän selittää.

Kotimaassa imeväisillä on lisääntynyt kehitysvammaisten riski, tutkimus osoittaa, että äidinmaito voi sisältää jopa 7% transrasvaa.

Kanadalaiset, surullisia mestareita

Kanadalaiset ovat maailman suurimpia transrasvojen kuluttajia, jopa amerikkalaisia ​​edellä. Vähintään 4,5% päivittäisestä energiansaannista tulee tällaisesta rasvasta. Tämä on neljä kertaa enemmän kuin Maailman terveysjärjestö (WHO) suosittelee eli 1%.

”Vähintään 90% maan kulutetuista transrasvoista tulee elintarvikkeiden jalostamista elintarvikkeista. Loput saadaan märehtijöiden lihasta ja hydratusta öljystä ”, Hélène Jacques selittää.

Hän viittaa amerikkalaiseen tutkimukseen ja väittää, että 2%: n lisäys transrasvoissa ruokavaliossa merkitsee pitkällä aikavälillä 25%: n lisäystä sydän- ja verisuonitautien riskiin.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Teksti luotu: 5. kesäkuuta 2006

1. Tämä kahden vuoden välein pidettävä kokous antaa maatalouselintarvikealan ammattilaisille, tutkijoille, opettajille ja alan edustajille mahdollisuuden pysyä ajan tasalla elintarvikealan tiedoista ja innovaatioista kymmenien kanadalaisten ja vieraita puhujia.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Vaikuttaa epäsymmetriaan ja mukavuuden ruoan kulutukseen, Fysiologia ja käyttäytyminen, 15. marraskuuta 2005, Voi. 86, nro 4, 559-67.

3. Pulses Canada on yhdistys, joka edustaa Kanadan pulssiteollisuutta. Sen verkkosivusto on www.pulsecanada.com [luettu 1^er Kesäkuuta 2006].

4. Lisätietoja INAFista: www.inaf.ulaval.ca [kuulla 1^er Kesäkuuta 2006].