Jos lisäät ruokaan tuoreita yrttejä, muista valmistaa ne oikein. Voit tietysti ottaa suuren veitsen ja hienontaa vihannekset hienoksi. Mutta olet vaarassa murskata vihreät tai heittää pois täysin syötävät ja hyödylliset osat, ”latvat ja juuret”. Joten tässä on opas vihreiden leikkaamiseen.
Vihreiden leikkaaminen on mahdotonta, ennen kuin ne pestään ja kuivataan kokonaan. Se on erittäin tärkeää. Jopa hieman kosteat vihannekset muuttuvat sieniksi, kun pilkat niitä. Täytä kulho kylmällä vedellä ja upota nippu varovasti veteen. Mahdollinen lika laskeutuu pohjaan ja vehreys kelluu. Vedä se ulos, aseta se erityiseen vehreyskuivaimeen tai ravista sitä varovasti. Lähes kaikki on valmis.
Mutta ei oikeastaan. Jopa kuivausrummussa pyörimisen tai käsin ravistamisen jälkeen tuoreisiin yrtteihin jää kosteutta. Levitä ne paperille tai puhtaalle imukykyiselle pyyhkeelle ja anna kuivua kokonaan. (Vihreät on parasta huuhdella ja kuivata heti kun tulet kotiin.)
Siirrytään nyt vihreiden pilkkomiseen.
Persilja, tilli ja korianteri
Käytä lehtien lisäksi varren ohuempaa yläosaa: se on myös syötävä ja erittäin maukas. Leikkaa vain varren kova alaosa ja hävitä. Vinkki: Jos et käytä varret, jäädytä ne. Esimerkiksi niitä voidaan käyttää kasviliemen valmistamiseen.
Minttua, basilikaa ja salviaa
Kerää lehtien varret ja hajota ne varovasti paloiksi (näin vältetään veitsellä leikkaamisen aiheuttamat tummat täplät). Tai leikkaa lehdet ohuiksi kaistaleiksi: taita ne yhteen, rulla ne kapeaksi nipuksi ja leikkaa ne ristikkäin terävällä veitsellä.
Timjami, rosmariini ja oregano
Ota yksi oksa päälle, tartu varteen kahdella sormella toisella kädelläsi ja liu'uta nopeasti varren yli poistaaksesi kaikki lehdet. Kerää ne yhteen ja jauhaa kokoon. Timjami-lehdet ovat yleensä hyvin pieniä, eikä niitä tarvitse pilkkoa ollenkaan.
Salottisipuli
Jos hienonnat sipulin, siitä tulee pehmeää ja kuohkeaa. Kauniiden renkaiden säilyttämiseksi leikkaa tarkasti kohtisuoraan varren pituuteen nähden. Veitsi voi tehdä tämänkin, mutta keittiösakset toimivat parhaiten.