Suola on tärkeä kivennäisaine, joka vastaa kehon vesitasapainon säätelystä. Ennen jäähdytys- ja kemiallisten menetelmien tuloa suola oli tärkeä tapa säilyttää elintarvikkeita. Suolaa on jokaisessa keittiössä, koska se voi parantaa ruokien makua ja lisätä suolaista makua, johon olemme jo tottuneet.
Meillä kaikilla on synnynnäinen suolan maku, ja meitä opetetaan rakastamaan sitä entistä enemmän! Nykyään jotkin kaupalliset vauvanruoat valmistetaan edelleen suolalla, joten sinun tulee tarkistaa ainesosaluettelo ennen uuden tuotteen ostamista. Tietty määrä natriumia on saatava ruoasta, sitä löytyy vihanneksista (tomaatit, selleri, punajuuret jne.) ja juomavedestä. Amerikkalaiset kuluttavat natriumia ylimäärin, meillä on tapana yrittää vähentää sitä.
Mitkä ruoat sisältävät natriumia? Kaikki prosessoidut elintarvikkeet (säilykkeet ja pakasteet) on maustettu natriumilla (paitsi hedelmät, joita käsitellään sokerilla säilöntäaineena). Lue siis etiketit huolellisesti. Marinoidut ruoat (kurkut, paprikat, kaprikset, oliivit jne.), aamiaismurot, kaupallisesti valmistetut leivonnaiset, murot ja pikakeitot sisältävät kaikki natriumia, ellei erikseen mainita natriumia sisältävän. Kastikkeet ja mausteet (ketsuppi, sinappi, majoneesi, soijakastike jne.) ja välipalat (kuten sirut tai popcorn) sisältävät myös runsaasti natriumia.
Suuri ahdistuksen (asiakkaalle tai potilaalle) ja turhautumisen lähde (ravintolakokille) on se, että jos suolaa ei lisätä, ruoasta tulee mauton. Kun ajattelemme kunkin ruokalistakohdan makua, voimme valita sopivat mausteet. Suola on vain helppo tapa päästä eroon, mutta meidän ei pitäisi etsiä helppoja tapoja!
Terveille ihmisille USDA suosittelee enintään 2500 milligrammaa natriumia (noin yksi teelusikallinen) päivässä. Natriumrajoitus voi olla tiukempi – jopa 250 mg päivässä – kriittisesti sairailla sydän- ja munuaispotilailla. Vähänatriumiset ruokavaliot rajoittavat tyypillisesti suolaa ja ruokasoodaa, säilöttyjä ja marinoituja vihanneksia, tomaattipastaa, hapankaalia, valmistettuja salaattikastikkeita, pikamuroja tai keittoja, perunalastuja, jotka voivat sisältää natriumglumaattia, ja suolaa.
Jos päätät ostaa erikoistuotteita, on tärkeää pystyä tulkitsemaan etiketin terminologia. "Natriumittomassa" tuotteessa voi olla enintään 5 mg natriumia annosta kohden, "erittäin vähän natriumia" valmistetussa tuotteessa voi olla jopa 35 mg suolaa ja "vähän natriumittomassa" tuotteessa voi olla jopa 140 mg suolaa.
Ruokasuola on natriumkloridia, jota louhitaan suolakaivoksissa tai meressä. Jodioitu suola on ruokasuolaa, johon on lisätty natrium- tai kaliumjodidia, joka on välttämätöntä kilpirauhasen terveydelle. Jos haluat mieluummin saada jodia toisesta lähteestä, syö merilevää. Kosher-suola sisältää vain natriumkloridia ja sitä käsitellään vain vähän (se on tästä syystä karkearakeinen). Merisuola on natriumkloridia, joka saadaan haihduttamalla valtamerivettä. Kaikki nämä suolat sisältävät runsaasti natriumia.
Sitoudu laajentamaan ravintovalikoimaasi luonnollisilla ainesosilla, kuten tuoreilla ja kuivatuilla yrteillä ja mausteilla. Tarkista ruokakomerostasi, onko sinulla makuammuksia.
Suolaiset yrtit, kuten basilika, laakerinlehti, timjami, sitruunamelissa, suolaiset ja korianteri, voivat maustaa vuokaruokia, keittoja ja kastikkeita. Chili ja paprikat (tuoreet tai kuivatut) lisäävät eloisuutta etnisiin ja muihin ruokiin, samoin kuin tuoreet tai kuivatut inkivääri-, valkosipuli-, piparjuuri- ja curryjauheseokset.
Sitrushedelmiä (sitruuna, greippi, mandariini) voidaan käyttää happamuuden lisäämiseen ruokiin. Myös etikkaa ja viinejä voidaan käyttää. Sipuli lisää makua ja mausteisuutta ruokiin.
Vegaanit kuluttavat yleensä vähemmän natriumia kuin lihansyöjät. Jos sinun on rajoitettava vakavasti natriumin saantia, voit tutkia vaihtoehtoisia leivontaaineita, kuten kaliumbikarbonaattia tavallisen ruokasoodan sijaan.
Avain suolan vähentämiseen ja aterioiden makuun parantamiseen on lisätä lisättyjen ainesosien määrää. Lisää keittoosi pakastevihanneksia saadaksesi optimaalisen maun. Käytä erilaisia yrttiyhdistelmiä.
Käytä erilaisia värejä, kuten punaista tai vihreää paprikarengasta, vaaleanpunaista greippiviipaletta, appelsiiniviipaletta tai tomaattiviipaletta, maustaaksesi ruokaa. Ei suolaa? Ei ongelmaa!
Tässä muutamia vinkkejä:
Papujen makua voi parantaa chilipaprilla, neilikkalla, kuivalla sinappilla ja inkiväärillä. Parsa herää eloon seesaminsiementen, basilikan ja sipulien kanssa. Ristikukkaiset kasvikset (parsakaali, kukkakaali, ruusukaali jne.) ovat herkullisia paprikan, sipulin, meiramin, muskottipähkinän ja sipulien kanssa. Kaali kuulostaa uudella tavalla kuminan ja maustepippurin kanssa. Mausta tomaatit oreganolla, basilikalla ja tillillä. Pinaatti ja muut kasvikset sopivat timjamin ja valkosipulin kanssa. Porkkanat ovat herkullisia sitrushedelmien, inkiväärin ja muskottipähkinän kanssa. Sienikeitot ovat hyviä inkiväärin, oreganon, valkopippurin, laakerinlehden tai chilin kanssa. Sipulikeitto on muunnettu currylla, neilikkalla ja valkosipulilla. Kasviskeitot tulevat mausteisiksi fenkolilla, kuminalla, rosmariinilla, korianterilla ja salvialla.