Amarantti (Amaranth, E123)-punaisen (sinertävänpunaisen) väriaine.
Hyvin vaarallinen. Voi aiheuttaa: sikiön epämuodostumia, hyperaktiivisuutta, nokkosihottumaa, vuotavaa nenää.
Aspiriiniherkkiä ihmisiä kannattaa välttää. Voi olla haitallisia vaikutuksia lisääntymistoimintaan. Sillä on negatiivinen vaikutus maksaan ja munuaisiin. Aiheuttaa synnynnäisiä epämuodostumia. Sillä on syöpää aiheuttavia (aiheuttaa syöpää) ja teratogeenisia (johtaa synnynnäisiin epämuodostumiin) vaikutuksia.
Se sisältyy maamme elintarviketeollisuudessa kiellettyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon. Se on kielletty Yhdysvalloissa vuodesta 1976 sen mahdollisen karsinogeenisuuden vuoksi. Ukrainassa vaaditaan Amaranth E123 -lisäaineen pakollinen valtionrekisteröinti.
On kasvi nimeltä Amaranth. Tällä laitoksella ei ole mitään tekemistä väriaineen kanssa.