Kampela

Kampela on kampelaperheen merikala, kampelankaltaisen alaperhe, jossa on noin 28 sukua ja 60 lajia. Tämän kalan erityispiirteet tekevät siitä tunnistettavissa tuhansien meriveljien keskuudessa: tasainen, litistynyt runko ja silmät, jotka ovat toisella puolella. Kampelan epäsymmetrisellä rungolla on kaksivärinen väri: kalan sivu, jolle se viettää koko aikuisen elämän, on helmenvalkoinen.

Pintaa vastapäätä oleva puoli on tummanruskea ja peitelty pohjan väriksi. Tällainen "varustus" suojaa kampelaa, joka ei vain ui, vaan myös ryömii pohjaa pitkin, kivien ja pikkukivien yli, toisinaan kaivamalla hiekkaan silmiin asti. Sen pituus on vain harvoissa tapauksissa yli 60 cm ja paino vain poikkeustapauksissa 7 kg. Elinajanodote on 30 vuotta.

Historia

Muinaisessa saksalaisessa analogisessa kansantarinassa ”Tietoja kalastajasta ja kaloista” vanha mies tarttui verkollaan ei kultakala, vaan merihirviö - litteä kala, jonka silmät olivat ulkopuolella. Kampelasta tuli tämän teoksen sankaritar. Tästä hämmästyttävästä kalasta kierteli monia kansantarinoita ja legendoja - sen ulkonäkö oli niin hämmästyttävä ja valkoinen liha osoittautui niin maukkaaksi.

Hyödylliset ominaisuudet

Kampelaliha on keskipitkärasvaista, mutta vähäkalorista. Se sisältää monia lipidejä (hyödyllisiä rasvahappoja), jotka eroavat tavallisista rasvoista, koska ne eivät aiheuta kehon kolesterolitautia. Syömällä kampelalihaa voidaan siis korvata onnistuneesti keinotekoiset ja erittäin kalliit vitamiinit, jotka ovat hyödyllisiä siinä, että ne ovat lisänneet omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Lisäksi kampela on erinomainen luonnollisen proteiinin lähde, joka imeytyy paljon paremmin kuin naudan- ja kananproteiinit, joten on suositeltavaa sisällyttää se lasten ja nuorten, raskaana olevien naisten, urheilijoiden tai raskaaseen fyysiseen työhön osallistuvien ruokavalioon . Kampelaliha on erittäin hyödyllinen lihasten, luiden ja hampaiden terveydelle.

Kampela on muita kalatuotteita parempi pantoteenihapon ja pyridoksiinin läsnä ollessa. Tämän merikalan sisältämä kalium, natrium, rauta, kalsium, magnesium, sinkki ja muut mineraalit, mikro- ja makroelementit ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille, jotka:

• säätää vesi-suola-aineenvaihduntaa;
• auttaa muuttamaan glukoosia energiaksi;
• ovat hyvä rakennusmateriaali hampaille, luille;
• osallistua hemoglobiinin muodostumiseen veressä;
• varmistaa entsyymien toiminta;
• parantaa lihasten ja henkistä suorituskykyä.

Mielenkiintoisia seikkoja:

• Vuonna 1980 Alaskasta pyydettiin 105 kg painava ja 2 metriä pitkä kampela.
  Kampela on ainoa kala, jonka meritieteilijä Jacques Picard on havainnut Mariana-kaivannon pohjalla. Kun hän on syöksynyt 11 km: n syvyyteen, hän huomasi pieniä litteitä kaloja, joiden pituus oli noin 30 cm, samanlainen kuin tavallinen kampela.
• On olemassa useita legendoja, jotka selittävät tämän epätavallisen kalalajin. Yksi heistä sanoo: Kun arkkienkeli Gabriel ilmoitti siunatulle Neitsyelle, että hänestä syntyy jumalallinen Lunastaja, hän sanoi olevansa valmis uskomaan tähän, jos kala, jonka toinen puoli oli syöty, herää eloon. Ja kalat heräävät eloon ja laskettiin veteen.
• Vain havaitut kampelalajit pystyvät naamioimaan itsensä, kun taas sokeissa lajeissa tämä kyky puuttuu. Hiilihydraattien puutteen ja kalojen vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi kampelan liha on erinomainen proteiinin lähde lihasmassan rakentamiseen.
• 100 g keitettyä kampelaa sisältää 103 kcal ja paistetun kampelan energia-arvo on 223 kcal / 100 g.

Hakemus

Kampelaliha voidaan keittää, höyryttää, leipoa leivinpaperilla, uunissa tai ruukuissa, täyttää, hauduttaa, rullata fileiksi ja paistaa (viinikastikkeessa, taikinassa tai leivonnassa, vihannesten, katkarapujen jne. Kanssa). Sen liha on usein pääraaka -aine erilaisissa salaateissa. Kokeneet kokit neuvovat paistamisen aikana laittamaan ensin kampelafileet tumma puoli alaspäin - tällä tavalla paistettu kala osoittautuu maukkaammaksi. Vihannekset, öljy ja mausteet korostavat täydellisesti kampelalihan alkuperäistä makua.

Kuinka valita kampela

Kampelan valinta ei eroa muiden lajien laadukkaiden kalojen arvioinnista, mutta on joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon. Jotkut kehon ulkonäön ja rakenteen piirteet auttavat määrittämään tuoreen ja todella maukkaan kampelan.

Kampelan runko on ohut, ja erottuva piirre on silmien epätavallinen järjestely vierekkäin vain pään toisella puolella. Kalat on tutkittava ostaessaan eri näkökulmista. Yksi osa siitä on aina tumma ja siinä on tyypillisiä oranssinvärisiä täpliä, kun taas toinen on valkoinen ja melko karkea.

Suuret kampelan yksilöt voivat saavuttaa 40 cm pituuden. On parempi ostaa keskikokoisia kaloja. Mitä vanhempi kampela, sitä sitkeämpi liha on. Vaikka tässä tapauksessa jäykkyyttä ei pitäisi ymmärtää kirjaimellisesti. Laadukas kampela on aina lempeä ja mehukas kala.

• jäähdytetyn kampelan pinnan tulee olla tasainen, vaurioitumaton tai epäilyttävistä tahroista;
• jäähdytetyt kampelan kidukset ovat aina vaaleanpunaisia ​​ja silmät ovat selkeät;
• jos painat sormea ​​jäähdytetyn kampelan iholle, siinä ei saa olla kolhuja (korkealaatuiset kalat saavat aina alkuperäisen muodon puristuksen jälkeen eivätkä deformoidu);
• kun verrataan kaupallisesti saatavaa kampelaa, on parempi antaa etusija lihallisemmalle kalalle;
• kampelafilee on aina valkoista;
• kampela-asteikko on molemmilta puolilta hieman karkea (kampela ei saa olla liukas kosketuksessa eikä siinä saa olla limaa muistuttavaa pinnoitetta);
• kampela vaalealla puolella voi olla havaittavissa tummia pisteitä tai täpliä (sinun on tarkasteltava tällaisia ​​pilkkuja, jos näet selvästi, että tämä on ihon väri, voit ostaa kalaa);
• kampelan evissä ja hännässä (sukupuolesta ja iästä riippumatta) on aina oransseja täpliä (tämä vivahde on väriominaisuus);
• jos kampela ostetaan pakattuna, sinun on tarkistettava, onko säiliö tai pakkaus vaurioiden varalta (suljettujen alueiden, repeämien ja muiden vikojen pitäisi olla syy kieltäytyä ostamasta kalaa).

Paistettua kampelaa

Paistettua kampelaa tarjoillaan valkosipulilastujen ja rosmariinin kanssa.

• Ruoka (4 annosta)
• Kampela, filee - 4 kpl. (180 g / kpl)
• Valkosipuli (viipaloitu) - 3 neilikkaa
• Tuore rosmariini - 4 oksaa
• Oliiviöljy - 1.5 rkl. l.
• Suola - 0.25 tl
• Jauhettu mustapippuri - 0.25 tl.
• Jauhettu paprika - 0.25 tl
• Sitruunaviipaleet (valinnainen)
• Perunamuusia koristeluun (valinnainen)

Kuinka valmistaa paistettua kampelaa:

1. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Voitele öljyllä. Lisää valkosipuli ja rosmariini ja paista, sekoittaen, noin 3 minuuttia. Siirrä valkosipuli ja rosmariini paperipyyhkeeseen. Jätä öljy pannulle.
2. Lisää lämpöä pannun alla. Ripottele kampelafileitä suolalla, paprikalla ja pippurilla joka puolelta. Aseta kala esilämmitettyyn pannuun, paista noin 3 minuuttia kummallakin puolella.
3. Aseta paistettu kampela 4 tarjoilukulhoon ja lisää sitruunahakeilla ja rosmariinioksilla. Tarjoile paistettua kampelaa sitruunakiilojen kanssa. Voit tarjoilla perunamuusia lisukkeena.