Sisällys
Herkkusienien kasvattaminen
Lyhyt kuvaus sienestä, sen kasvun ominaisuudet
Herkkusienet ovat samannimisen herkkusieniperheen edustajia, johon kuuluu yli 60 lajiketta. Sienet voivat kasvaa metsissä, niityillä ja jopa aavikoilla.
Erilaisia herkkusienilajikkeita löytyy kaikilta mantereilta paitsi Etelämantereelta, mutta niiden pääasiallinen elinympäristö on aro- tai metsä-aroalue.
Jos puhumme Keski-Maamme, niin herkkusieniä löytyy pelloilta, niityiltä, metsien reunoista. Jos olosuhteet niiden kasvulle ovat suotuisat, näissä paikoissa voit löytää herkkusieniä toukokuusta lokakuuhun.
Sienet ovat selvästi sanottuja saprofyyttejä, joten ne kasvavat humusrikkaalla maaperällä, niitä löytyy karjanlaitumien läheltä sekä metsistä, jotka erottuvat paksusta kasvien kuivikkeesta.
Teollisen sienenviljelyn osalta näitä sieniä kasvatetaan tällä hetkellä aktiivisesti: kaksi-itiöinen sieni ja kaksirenkainen (neli-itiöinen) sieni. Pelto- ja niittysampinjonit ovat harvinaisempia.
Champignon on hattusieni, jolle on ominaista selvä keskijalka, jonka korkeus on 4-6 senttimetriä. Teolliset herkkusienet eroavat kannen halkaisijaltaan 5-10 senttimetriä, mutta voit löytää näytteitä, joiden halkaisija on 30 senttimetriä tai enemmän.
Mielenkiintoista herkkusieni edustaa hattusieniä, joita voidaan syödä raakana. Välimeren maissa raakoja herkkusieniä käytetään salaattien ja kastikkeiden valmistuksessa.
Sienen elämän ensimmäisinä jaksoina sen hattu erottuu puolipallon muodosta, mutta kypsymisprosessissa se muuttuu kuperaksi venytetyksi.
Herkkusieniä on 4 pääryhmää korkin värin mukaan: lumivalkoinen, maitomainen, vaaleanruskea (kuninkaallinen) ja kerma. Melko usein maitotuotteita sisältävät valkoiset luokitellaan samaan ryhmään. Hedelmärungon iän muuttuessa muutoksia tapahtuu myös herkkusienien levyissä. Nuorilla sienillä on vaaleat lautaset. Kun herkkusieni saavuttaa murrosiän, lautanen tummuu ja muuttuu punaruskeaksi. Vanhoille herkkusienille on ominaista lautasen tummanruskea ja viininpunainen-musta väri.
Paikan valinta ja valmistelu
Sienille on ominaista vähäiset vaatimukset valon ja lämmön läsnäololle, joten niiden aktiivinen kasvu on mahdollista jopa kellareissa 13-30 celsiusasteen ilman lämpötilassa. Nämä sienet eivät myöskään tarvitse isäntäkasvin läsnäoloa, koska niiden ravinto tapahtuu absorboimalla hajonneita orgaanisten yhdisteiden jäämiä. Tämän perusteella herkkusienien kasvatusprosessissa ns. herkkusienikomposti, jonka valmistuksessa käytetään hevosenlantaa tai kananlantaa. Lisäksi on välttämätöntä lisätä rukiin tai vehnän olkia ja kipsiä. Lannan läsnäolo antaa sienille tarvittavat typpiyhdisteet, oljen ansiosta myseeli saa hiiltä, mutta kipsin ansiosta sienet saavat kalsiumia. Lisäksi kipsiä käytetään kompostin jäsentämiseen. Maaperän lisäaineet herkkusienien kasvattamiseen liidun, mineraalilannoitteiden ja liha- ja luujauhon muodossa eivät häiritse.
Jokaisella sienenviljelijällä on oma kaavansa parhaalle, hänen mielestään kompostille, jonka perustana on usein hevosenlantaa.
Tällaisen kompostin valmistukseen on käytettävä 100 kg olkia, 2,5 g ammoniumsulfaattia, superfosfaattia ja ureaa sekä puolitoista kilogrammaa kipsiä ja 250 grammaa liitua jokaista 400 kiloa hevoslantaa kohden.
Jos sienenviljelijä aikoo kasvattaa herkkusieniä ympäri vuoden, kompostointi tulisi suorittaa erityisissä tiloissa, joissa ilman lämpötila pidetään vakiona yli 10 celsiusasteen tasolla. Jos sieniä kasvatetaan kausiluonteisesti, komposti voidaan laittaa katoksen alle ulkoilmaan.
Kompostin valmistuksen aikana on välttämätöntä estää sen osien koskettaminen maahan. Muuten siihen voi päästä erilaisia sieniä vahingoittavia mikro-organismeja.
Kompostoinnin ensimmäisessä vaiheessa pilkotaan olki, jonka jälkeen se kastellaan hyvin vedellä, kunnes se on täysin märkä. Tässä asennossa se jätetään kahdeksi päiväksi, minkä jälkeen se yhdistetään lannan kanssa, joka levitetään tasaisesti tasaisin kerroksin. Oljet munimisen aikana on kasteltava mineraalilannoitteilla, jotka on ensin laimennettava veteen. Joten sinun pitäisi saada akselin muotoinen kasa, jonka korkeus ja leveys on puolitoista metriä. Tällaisessa kasassa tulee olla vähintään 100 kiloa olkia, muuten käyminen on hyvin hidasta tai alhainen lämmityslämpötila ei anna sen käynnistyä ollenkaan. Jonkin ajan kuluttua muodostunut kasa keskeytetään lisäämällä asteittain vettä. Kompostin tuotanto vaatii neljä taukoa, ja sen tuotannon kokonaiskesto on 20-23 päivää. Jos tekniikkaa on noudatettu, muutama päivä viimeisen teurastuksen jälkeen kasa lakkaa päästämästä ammoniakkia, tyypillinen haju katoaa ja itse massan väri muuttuu tummanruskeaksi. Sitten valmis komposti jaetaan erityisiin astioihin tai siitä muodostetaan sänkyjä, joihin kylvetään sieniä.
Kylvä myseeli
Teollisten herkkusienien lisääntyminen tapahtuu vegetatiivisesti kylvämällä rihmastoa valmistettuun kompostiin, joka saadaan laboratorioissa. Myseelin kylvömenetelmistä kannattaa korostaa kellaria, jonka sisällä on melko helppoa ylläpitää korkeaa ilmankosteuden tasoa sekä optimaalinen lämpötilan osoitin. On tarpeen ostaa rihmasto vain tunnetuilta toimittajilta, koska tekniikan rikkominen ainakin yhdessä rihmaston tuotannon vaiheessa vaarantaa myseelin kasvun. Rihmasto vapautuu rakeina tai kompostilohkoina, jotka eivät vaadi itsekompostointia. Sienenpoimija tulee istuttaa kovettuun kompostiin, joten sitä tulee levittää ohueksi kerrokseksi, kunnes sen lämpötila laskee 25 celsiusasteeseen. Muista, että heti kylvön jälkeen kompostin sisällä tapahtuu prosesseja, joiden seurauksena sen lämpötila nousee. Jokaista kompostitonnia kohden on istutettava noin 6 kiloa tai 10 litraa myseeliä. Kylvöä varten on tarpeen valmistaa kompostiin reikiä, joiden syvyyden tulee olla 8 cm ja askeleen tulee olla 15 cm. Vierekkäisten rivien reiät on porrastettava. Kylvö tehdään omin käsin tai erikoisleikkurin ja telan avulla.
Kun rihmasto istutetaan, komposti on peitettävä paperilla, olkimatolla tai säkkikankaalla kosteuden pitämiseksi siinä. Sen suojaamiseksi erilaisten tuholaisten esiintymiseltä on tarpeen käsitellä sitä 2-prosenttisella formaliiniliuoksella joka kolmas päivä. Peittämättömän tekniikan soveltamisen aikana komposti kostutetaan kastelemalla seiniä ja lattioita, koska jos kastelee itse kompostia, on suuri todennäköisyys sairastua myseelisairauksiin. Itämisen aikana vaaditaan jatkuva ilman lämpötila yli 23 astetta, ja kompostin lämpötilan tulee olla 24-25 astetta.
Kasvatus ja korjuu
Rihmasto kasvaa keskimäärin 10-12 päivässä. Tänä aikana kompostissa tapahtuu aktiivinen ohuiden valkoisten lankojen – hyfien – muodostumisprosessi. Kun niitä alkaa ilmestyä kompostin pinnalle, ne tulee ripotella 3 senttimetrin paksuisella liidulla varustetulla turvekerroksella. 4-5 päivän kuluttua huoneen lämpötila tulee laskea 17 asteeseen. Lisäksi on tarpeen aloittaa ylemmän maakerroksen kastelu ohuella kastelukannulla. Kastelun aikana on ehdottomasti noudatettava ehtoa, että vesi jää pintakerrokselle eikä tunkeudu kompostiin. Jatkuva raikkaan ilman saanti on myös tärkeää, mikä vaikuttaa positiivisesti sienten kasvuvauhtiin. Huoneen kosteuden tulisi tuolloin olla vakaa välillä 60-70%. Herkkusienen hedelmällisyys alkaa 20-26 päivänä rihmaston istutuksen jälkeen. Jos optimaalisia kasvuolosuhteita noudatetaan tiukasti, sienten kypsyminen tapahtuu massiivisesti, 3-5 päivän huipujen välillä. Sienet korjataan käsin kiertämällä ne rihmastosta.
Tähän mennessä herkkusieniden teollisen tuotannon johtajia ovat Yhdysvallat, Iso-Britannia, Ranska, Korea ja Kiina. Viime vuosina Maamme on myös alkanut aktiivisesti käyttää ulkomaista teknologiaa sienien viljelyssä.
Sienet kerätään ympäristön lämpötilassa 12-18 astetta. Ennen keräämisen aloittamista huone on tuuletettava, mikä estää kosteuden kasvun, jonka seurauksena sienien korkkiin ilmestyy tahroja. Sienen ulkonäön perusteella voit määrittää, milloin on aika poistaa se. Jos korkin ja jalan yhdistävä kalvo on jo venynyt vakavasti, mutta ei ole vielä repeytynyt, on aika kerätä herkkusieni. Poiminnan jälkeen sienet lajitellaan, sairaat ja vahingoittuneet heitetään pois ja loput pakataan ja lähetetään myyntipaikoille.