Tämä fermentoitu maitotuote on erittäin suosittu Keski-Aasian kansojen keskuudessa. Asia on siinä, että sitä on erittäin helppo säilyttää pitkään ja ottaa mukaan. Lisäksi se sopii hyvin lihatuotteiden kanssa ja on erittäin ravitsevaa. Kurt voi olla joko täysin itsenäinen ruokalaji – käytetään varsinkin oluen välipalana – tai lisuke lihaan ja liemeen, salaatin tai keiton ainesosa.
Ulkopuolella kurt näyttää valkoiselta pallolta, kooltaan noin 2 cm. Se valmistetaan kuivasta hapanta maidosta, useammin lehmänmaidosta. Harvinaisempi on lampaan- tai vuohenmaidosta valmistettu kurt. Ja on alueita ja maita, joissa kurtiin käytetään melko eksoottista puhvelia (Armenia), kamelia (Kirgisia) tai tammanmaitoa (Etelä-Kirgisia, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia). Ruoanlaitto ei ole vaikeaa.
Ainekset:
- 2 Sivumäärä Maito
- 200 ml. Kumis tai käynyt maitohappo
- 1 gr. Suola
Valmistelu:
1. Maito on keitettävä ja jäähdytettävä 30-35 asteeseen. Kaada sitten hapan taikina maitoon. Ihannetapauksessa sen pitäisi olla kumis tai katyk, mutta se ei välttämättä ole omalla alueellasi, joten hapan maito tai fermentoitujen maitoviljelmien erityinen käyminen on paras vaihtoehto.
2. Sekoita neste perusteellisesti, kääri se lämpöön ja anna käydä päiväksi. Jos sinulla on jogurtinvalmistaja, voit tehdä sen kanssa juurihapon alkuyön yli yön.
3. Kun maito on käynyt, se on keitettävä: laitetaan matalalle lämmölle ja keitetään, kunnes massa ilmestyy hiutaleiksi ja hera erottuu.
4. Valitse hiutaleet lusikalla. Seerumi ei ole hyödyllinen tälle tuotteelle. Tuloksena oleva juusto tulee laittaa kangasliinaan ja ripustaa astioiden päälle niin, että se pinoutuu.
5. Tuloksena oleva paksu massa tulisi suolata makusi mukaan ja rullata palloksi. Mutta voit antaa sille toisen muodon.
6. On vain tuotteen kuivaus. Kesällä tämä voidaan tehdä luonnollisesti - ilmassa ja auringossa, tämä prosessi kestää vähintään 4 päivää. Ja talvella on parempi kuivata kurt uunissa, joka on asetettava minimilämpötilaan ja pidettävä hieman raollaan.
Jos haluat makean version kurtista, voit lisätä sokeria suolan sijasta. Sitten sinulla on eräänlainen käynyt maidon jälkiruoka. Makean kurtin valmistusperiaate on samanlainen kuin suolainen.