heinäkuun sieniä

Kun ensimmäisten kevätsienten aalto laskeutuu, Moskovan alueen metsissä alkaa lyhyt rauhallinen ajanjakso. Mutta jo heinäkuussa Moskovan alueella alkavat ilmestyä sieniä, kuten tatti, tatti, tatti, sammalsienet ja vuohet, russula, valui, maitohappo ja vihurirokko. Metsistä löytyy myös syötäväksi kelpaamattomia lajeja: sappisieniä, kellukkeita ja vaalean uikkuja.

Keskikesä on koko luonnon tuoksun ja kukinnan aikaa. Vaikka heinäkuu ei olekaan "hiljaisen metsästyksen" huippu, mutta juuri tässä kuussa voi tehdä ensimmäiset koematkat metsään.

Tällä sivulla kuvataan yksityiskohtaisesti, mitä sieniä kasvaa heinäkuussa ja miltä ne näyttävät.

Borovik-suvun sienet

Boletus neito tai lisäosa (Boletus appendiculatus).

Kasvupaikat: nämä sienet kasvavat metsässä heinäkuussa yksittäin ja ryhmissä sekaistutuksissa pyökin, tammen, valkopyökin ja myös kuusien kanssa.

Kausi: kesäkuusta syyskuuhun.

Korkin halkaisija on 5-20 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten kupera. Lajin erottuva piirre on nahkainen, aluksi samettinen, myöhemmin jopa kellanruskea, ruskeanruskea hattu. Ihoa ei poisteta. Lippis on matta kuivalla säällä ja limainen kostealla säällä.

Jalka 5-15 cm korkea, 1-3 cm paksu, sitruunankeltainen, verkkomainen, alta joskus ruskehtava. Varren pohjassa on usein kartiomaista kapenemista.

Massa on keltaista, mehevää, tiheää, miellyttävän makuista, hajuton, muuttuu siniseksi leikkauksessa, miellyttävän maun ja tuoksun.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pituisista tubuluksista, jotka ovat ensin sitruunankeltaisia, kullankeltaisia, myöhemmin kellanruskeita. Kun sitä painetaan, putket muuttuvat sinivihreiksi. Hunajavärinen itiöjauhe.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee kullanruskeasta kellanruskeaan.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin muoto ja varren väri ovat samankaltaisia ​​kuin syötävä possu eli kuninkaallinen tatti (Boletus regius), joka eroaa paksummalla varrella ja korkin värillä punaisilla sävyillä.

Keittomenetelmät. Sienet kuivataan, marinoidaan, säilytetään, valmistetaan keittoja.

Syötävä, 1. luokka.

 

Boletus boletus (Boletus pascuus).

Kasvupaikat: avoimilla, orgaanisia aineksia sisältävillä laitumilla sekametsien vieressä.

Kausi: kesäkuusta syyskuuhun.

Hattu on halkaisijaltaan 3-10 cm, aluksi puolipallomainen, myöhemmin tyynynmuotoinen ja kupera. Lajille on tunnusomaista halkeama ja pilkullinen kelta-punainen, viininpunainen, kellanruskea korkki, aluksi samettinen, myöhemmin sileä. Ihoa ei poisteta.

Jalka 3-8 cm korkea, 7-20 mm paksu, lieriömäinen. Jalkojen väri on keltainen ylhäältä, punertava alhaalta.

Liha on tiheää, aluksi valkeahkoa, myöhemmin vaaleankeltaista, muuttuu leikkauksessa siniseksi, maku ja tuoksu ovat miellyttävät.

Putkimainen kerros on vapaa, aluksi keltainen, myöhemmin vihertävän keltainen, puristaessaan se saa sinertävän sävyn. Itiöt ovat oliivinruskeita.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee punaruskeasta ruskeanruskeaan.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Boletus boletus on samanlainen kuin kirjava vauhtipyörä (Boletus chrysenteron), joka erottuu yhtenäisestä korkin väristä.

Keittomenetelmät: peittaus, suolaus, paistaminen, keitot, kuivaus.

Syötävä, 2. luokka.

 

Белый гриб – это гриб из рода Боровик. У российских грибников особое отношение к белым грибам. Встреча с ними завораживает и поднимает настроение. Появляется желание их фографировать и искать еще и еще. В последнее время все чаще фотографируют найденные белые на сотовый телефон. Эти замечательные грибы не только красивые, но полезные и лечебные.

Valkoinen sieni, kuusen muotoinen (Boletus edulis, f. edulis).

Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä havumetsissä ja sekoitettuna kuusimetsiin.

Kausi: heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin.

Korkin halkaisija on 4-16 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Märällä säällä korkki on limainen, kuivalla kiiltävä. Lajille erottuva piirre on korkin väri - punertavanruskea tai kastanjanruskea - sekä paikkoja, joissa on vaaleampia ja tummempia alueita. Korkin reuna on tasainen, nuorissa sienissä se on hieman tuppo. Korkki on paksu ja mehevä.

Jalka on pitkä, vaalea, vaalean verkkokuvioinen, 6-20 cm korkea, 2-5 cm paksu, alaosa laajentunut tai mailan muotoinen, yläosa väriltään voimakkaampi, alhaalta valkoinen.

Sellu. Lajin toinen erottuva piirre on erittäin tiheä, valkoinen massa, joka ei muuta väriä katketessa. Makua ei ole, mutta siinä on miellyttävä sienen tuoksu.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pituisista, valkoisista, sitten keltaisista tubuluksista, joissa on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee kastanjanruskeasta vaalean kastanjanruskeaan ja kirkkaan ruskeaan, yläosan varren väri voi olla vaaleanruskeasta punertavaan.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin koko ja väri vastaavat syötäväksi kelpaamattomia sappisieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja polttavan katkera maku.

Syötävä, 1. luokka.

Valkoinen sieni (yleinen) (Boletus edulis).

Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä seka- ja havumetsissä, metsäpuistoissa.

Kausi: kesäkuusta lokakuun puoliväliin.

Korkin halkaisija on 5-25 cm, nuorilla sienillä se on puolipallon muotoinen, sitten kupera ja sitten litteämpi, sileä taitetuilla reunoilla. Iho on samettisen ryppyinen, kiiltävä ja kostealla säällä hieman tahmea. Hatun väri – tummanruskea, vaaleanruskea, tiilenpunainen. Ihoa ei poisteta. Korkin reuna on tasainen, nuorissa sienissä se on hieman tuppo. Korkki on paksu ja mehevä.

Jalka on massiivinen, tiivis, lieriömäinen, joskus alhaalta paksuuntunut tai jopa mukulamainen, keskipitkä ja suuri, vaalea, jonka yläosassa on himmeä vaaleanruskea verkkokuvio, ja sileä ja vaaleampi alaosa. Sienen korkeus 6-20 cm, paksuus 2-5 cm.

Liha on kiinteää, nuorilla yksilöillä valkoista ja sienimäistä. Sitten se muuttaa värin kellertävän vihertäväksi. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

Putket ovat kapeita ja pitkiä, eivät tartu varteen ja irtoavat helposti korkista.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkeasta tummanruskeaan ja jopa harmahtavaan. Varsi kärjessä voi olla vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Samanlaisia ​​ovat syömättömät sappisienet (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy, epämiellyttävä haju ja erittäin katkera maku.

Kypsennysmenetelmät: kuivaus, peittaus, säilyke, keitot.

Syötävä, 1. luokka.

Valkoinen, verkkomainen sieni (Boletus edulis, f. reticulates).

Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä tammi- ja sarveismetsissä.

Kausi: kesäkuusta lokakuun puoliväliin.

Korkin halkaisija on 4-15 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Märällä säällä korkki on limainen, kuivalla kiiltävä. Korkin väri on tiilenpunainen, tummanruskea, ruskea tai vaaleanruskea. Ihoa ei poisteta. Korkin reuna on tasainen, nuorissa sienissä se on hieman tuppo. Korkki on paksu ja mehevä.

Jalka. Lajin erottuva piirre on selkeä verkko jalassa. Vaalea kermanvärinen verkko on päällekkäin punaisella tai ruskealla taustalla. Jalka keskipitkä, 5-13 cm korkea, 1,5-4 cm paksu, alaosasta levennetty tai mailan muotoinen, yläosasta voimakkaamman värinen.

Massa on tiheää, valkoista, siinä ei ole väriä. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pituisista, valkoisista, sitten keltaisista tubuluksista, joissa on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee tummanruskeasta ja tummanruskeasta vaaleanruskeaan, ja varren väri on samanlainen.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin koko ja väri vastaavat syötäväksi kelpaamattomia sappisieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja karvas maku.

Syötävä, 1. luokka.

Valkoinen kuparisieni (Boletus aereus).

Kasvupaikat: lehti- ja sekametsissä.

Kausi: heinäkuun alusta lokakuuhun.

Korkin halkaisija on 4-10 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Märällä säällä korkki on limainen, kuivalla kiiltävä. Muista valkoisista sienistä erottuva piirre on korkin väri – ruskea tai tummanruskea. Korkin reuna on tasainen, nuorissa sienissä se on hieman tuppo. Korkki on paksu ja mehevä.

Jalka on pitkä, kevyt, pehmeä verkkokuvioinen, 6-20 cm korkea, 2,5-4 cm paksu, alaosasta laajennettu tai mailan muotoinen. Jalka on peitetty vaaleanruskeilla tahroilla.

Massa on tiheää, nuorissa sienissä valkoista tai vaaleankeltaista, kypsissä sienissä kellertävää. Kun sitä painetaan, väri ei muutu. Sillä ei ole makua, mutta sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

Hymenofori on vapaa, lovettu, koostuu 1-2,5 cm pituisista, valkoisista, sitten keltaisista tubuluksista, joissa on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee vaaleanruskeasta tumman ja kirkkaan ruskeaan, yläosan varren väri voi olla vaaleanruskeasta punertavaan.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin koko ja väri vastaavat syötäväksi kelpaamattomia sappisieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja karvas maku.

Syötävä, 1. luokka.

 

Porcini-sienten lääkinnälliset ominaisuudet

• Ne sisältävät muita sieniä enemmän A-vitamiinia (karoteenin muodossa), B1-, C- ja erityisesti D-vitamiinia.
• Porcini-sienet sisältävät täydellisimmän aminohapposarjan – 22.
• Käytetään haavaumien hoitoon, kiehuu vesiliuoksella.
• Niitä käytetään paleltumien hoitoon: sienet kuivataan (kuivutetaan), niistä tehdään uute ja hoidetaan paleltumat.
• Kuivatut porcini-sienet säilyttävät kaikki parhaat parantavat ominaisuudet ja ovat luotettava ehkäisy syöpää vastaan.
• Paranna aineenvaihduntaa.
• Niillä on yleinen kehoa vahvistava vaikutus, kun sienijauhetta otetaan 1 tl päivässä.
• Alenna verenpainetta.
• Sienistä löydettiin alkaloidi herkediini, jota käytetään angina pectorikseen, samalla kun vastustuskyky lisääntyy, sydänkipu vähenee.
• Valkoiset sienet sisältävät antibiootteja, jotka tappavat Escherichia colin ja Kochin basilleja, jotka aiheuttavat ripulia. He tekevät tinktuuraa suoliston infektioiden poistamiseksi.
• Adjuvanttina sitä käytetään tuberkuloosin hoitoon.
• Järjestelmällinen käyttö auttaa poistamaan maha-suolikanavan sairauksia.
• Ne sisältävät lisääntyneen pitoisuuden riboflaviinia, ainetta, joka vastaa kynsien, hiusten, ihon ja yleisen terveyden terveydestä ja kasvusta. Riboflaviini on erityisen tärkeä kilpirauhasen normaalin toiminnan ylläpitämiseksi.
• Lääke masennukseen.
• On pitkään uskottu, että valkoisten sienten syöminen vähentää päänsärkyä ja parantaa sydäntä.

Underbird

Количество подберезовиков в июле резко возрастает. Теперь они появляются повсеместно: в болотистых местах, рядом с тропинками, на полянках, под деревьями. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями.

Boletus (koivu) suo (Leccinum holopus).

Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä sfagnum-suissa ja kosteissa sekametsissä, joissa on koivuja, vesistöjen läheisyydessä.

Kausi: heinäkuusta syyskuun loppuun.

Korkin halkaisija on 3-10 cm ja joissakin tapauksissa jopa 16 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Lajille erottuva piirre on korkin väri – valkeahko kermanvärinen, harmahtavan sinertävä, harmahtavan vihertävä.

Varsi on ohut ja pitkä, valkeahko tai harmahtava, ja siinä on valkoisia suomuja, jotka muuttuvat ruskehtaviksi kuivuessaan. Korkeus 5-15 cm, paksuus 1-3 cm.

Liha on pehmeää, valkoista, hieman vihertävää, vetistä, sinertävän vihertävää varren tyvestä. Liha ei muuta väriä leikattaessa.

Putkimainen kerros 1,5-3 cm paksu, nuorissa yksilöissä valkoinen ja myöhemmin likaisen harmahtava, pyöristetyillä kulmikasputkihuokosilla.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkoisesta ja vaaleasta kermanvärisestä sinivihreään. Tubulukset ja huokoset ovat valkoisia tai ruskeita. Valkoinen jalka tummuu iän myötä ja peittyy ruskehtavilla suomuilla.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin koko ja muoto muistuttavat syötäväksi kelpaamattomia sappisieniä (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja polttavan katkera maku.

Syötävä, 2. luokka.

 

Marsh boletus, hapettava muoto (Leccinum oxydabile).

Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä sfagnum-suissa ja kosteissa sekametsissä, joissa on koivuja, vesistöjen läheisyydessä.

Kausi: heinäkuusta syyskuun loppuun.

Korkin halkaisija on 3-8 cm ja joissakin tapauksissa jopa 10 cm, nuorilla sienillä se on kupera, tyynynmuotoinen, sitten litteämpi, sileä tai hieman ryppyinen. Lajille erottuva piirre on korkin väri – valkeahko kermanvärinen, jossa on kellertäviä pilkkuja.

Jalka on ohut ja pitkä, valkeahko tai vaalean kermanvärinen, peitetty harmaan kermanvärisillä suomuilla, jotka kuivuessaan muuttuvat harmaanruskeiksi. Korkeus 5-15 cm, joskus jopa 18 cm, paksuus 1-2,5 cm. Lajien toinen erottuva piirre on kyky nopeasti hapettua, mikä ilmaistaan ​​punertavien täplien ilmaantumisena kosketettaessa.

Massa on pehmeää, valkoista, tiheää, siinä on lievä sienen tuoksu, muuttuu nopeasti vaaleanpunaiseksi tauolla. Hymenofori on valkeahko, muuttuen ajan myötä harmahtavaksi.

1,2-2,5 cm paksuinen putkimainen kerros on nuorissa yksilöissä valkoista ja myöhemmin likaisen harmahtavaa, ja putkien huokoset ovat pyöristettyjä.

Vaihtuvuus: Korkin väri vaihtelee valkoisesta ja vaaleasta kermanpunaiseen kermanväriseen. Tubulukset ja huokoset – valkoisesta harmaaseen. Valkoinen jalka tummuu iän myötä ja peittyy ruskeanharmailla suomuilla.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole, mutta kaukaa katsottuna korkin värin perusteella tämä tatti voidaan sekoittaa vaalean uiren (Amanita phalloides) tappavaan myrkylliseen valkoiseen muotoon, joka tarkemman tarkastelun perusteella erottuu jyrkästi sen esiintymisestä. rengas varressa ja Volvo pohjassa.

Syötävä, 2. luokka.

 

Boletus, muotoinen valkopyökki (Leccinum carpini).

Kasvupaikat: yksittäin ja ryhmissä lehtimetsissä.

Kausi: heinäkuusta syyskuun loppuun.

Korkki on mehevä, halkaisijaltaan 3-8 cm ja joissakin tapauksissa jopa 12 cm. Korkin muoto on puolipallomainen, ja se on vähemmän kupera iän myötä. Lajin erottuva piirre on korkin rakeinen pinta ja harmaanruskea väri. Nuorilla yksilöillä korkin reuna on taipunut; kypsissä yksilöissä se suoristuu.

Jalka on ohut ja pitkä, vaaleanruskea, lieriömäinen, peitetty mustilla suomuilla, kaventunut yläosasta.

Halkeaman liha on maalattu ensin vaaleanpunaisen violetiksi, sitten harmaaksi ja myöhemmin mustaksi.

Jopa 2,5 cm paksu putkimainen kerros, jossa erittäin hienot valkoiset huokoset.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee harmaanruskeasta tuhkanharmaaseen, okraan ja jopa valkoiseen. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset. Huokoset ja tubulukset ovat aluksi valkoisia, sitten harmaita. Varren suomut ovat aluksi valkoisia, sitten vaaleankeltaisia ​​ja lopulta mustanruskeita.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Vähän samankaltaisia ​​ovat sappisienet (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy, niillä on epämiellyttävä haju ja erittäin katkera maku.

Kypsennysmenetelmät: kuivaus, marinointi, säilyke, paistaminen. On suositeltavaa poistaa jalka ennen käyttöä ja vanhemmilla sienillä iho.

Syötävä, 2. luokka.

 

Ruskea tatti (Leccinum brunneum).

Kasvupaikat: koivu-, havu- ja sekametsät.

Kausi: kesäkuusta lokakuuhun.

Korkki on mehevä, halkaisijaltaan 5-14 cm ja joissakin tapauksissa jopa 16 cm. Korkin muoto on puolipallon muotoinen ja pinta on hieman villainen, iän myötä se on vähemmän kupera. Lajin erottuva piirre on ruskea hattu, jossa on punertava sävy ja kiiltävä pinta. Alapinta on hienojakoinen, huokoset kermanharmaita, kelta-harmaita.

Jalka on väriltään harmaa-kermanvärinen, peitetty koko pituudelta mustilla suomuilla, kypsissä yksilöissä se on tumma.

Liha on tiheää valkeahkoa, leikkauksessa se muuttuu harmaa-mustiksi.

Jopa 2,5 cm paksu putkimainen kerros, jossa erittäin hienot valkoiset huokoset.

Vaihtuvuus: Korkin väri vaihtelee ruskeasta ruskeanruskeaan. Sienen kypsyessä korkin iho voi muuttua tahmeasta ja kiiltävästä kuivemmaksi ja mattapintaiseksi. Huokoset ja tubulukset ovat aluksi valkoisia, sitten kellanharmaita. Varren suomut ovat aluksi harmaita, sitten melkein mustia.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Sappisienet (Tylopilus felleus) ovat vähän samanlaisia ​​kuin nämä tatakat, joiden hedelmäliha on punertavaa ja niillä on epämiellyttävä haju ja erittäin kitkerä maku.

Kypsennysmenetelmät: kuivaus, marinointi, säilyke, paistaminen. On suositeltavaa poistaa jalka ennen käyttöä ja vanhemmilla sienillä iho.

Syötävä, 2. luokka.

Oranssikantinen tatti

Boletus ja boletus eivät eroa toisistaan ​​latinan kielellä (Leccinum). Tämä ei ole sattumaa, koska näiden sienten ominaisuudet ovat lähellä. Paistetun boletin maku on hieman makeampi. Lisäksi keitetty tatti tummuu melkein aina ja tata tummuu paljon vähemmän. Luonnonystävien keskuudessa haapasienet arvostetaan korkeammalle kauneutensa ja maun vuoksi.

Lääkeominaisuudet:

• Полный набор аминокислот.
• Monet raudan, fosforin ja kaliumin suolat.
• Sisältää runsaasti A-, B-, B1-, PP-vitamiineja.
• Aspen-sienet puhdistavat täydellisesti verta ja alentavat kolesterolitasoja. Jos otat 1 tl tattijauhetta päivittäin kuukauden ajan, veri paranee.

Oranssinkeltainen tatti (Leccinum testaceoscabrum)

Kasvupaikat: lehti-, seka- ja mäntymetsät, jotka kasvavat yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: Kesäkuu - lokakuun alku.

Hattu on paksu, halkaisijaltaan 4-12 cm. Korkin muoto on puolipallomainen, sitten vähemmän kupera, kumartunut. Lajille erottuva piirre on korkin oranssinkeltainen väri, jossa on punertavia raitoja. Pinta on samettinen tai sileä, kuiva ja märällä säällä hieman tahmea. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalan pituus 5-16 cm. Lajin toinen erottuva ominaisuus on pitkä valkoinen lieriömäinen varsi, jossa on valkoiset hiutaleiset suomut ilman laajenemista tyven lähellä. Kypsissä sienissä suomu tummuu hieman, varren paksuus on 1-2 cm.

Massa on paksua, tiheää, valkoista, katketessa se saa värin lilasta harmaanmustaan.

Putkimainen kerros on luonnonvalkoinen tai harmahtava, ja siinä on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia. Itiöjauhe on ruskeanruskeaa.

Vaihtelevuus: korkki kuivuu ja samettuu ajan myötä, ja korkin väri muuttuu keltaoranssista punaiseksi. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset. Jalan suomut ovat ensin valkoisia, sitten harmaita.

Korkin alapuoli voi olla väriltään valkeankeltaisesta harmahtavaan.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin väriltään oranssinkeltainen boletus muistuttaa syötävää oranssinpunaista possua (Boletus edulis, f. auranti – oruber), jolle on tunnusomaista paksu mailan muotoinen varsi ja punertava verkkokuvio. varsi.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

 

Podosinovik bely (Leccinum percandidum).

Kasvupaikat: the mushroom is listed in the Red Book of the Federation and regional Red Books. Status – 3R (rare species). Mushrooms grow in small clearings, where there are a lot of ferns on the border of deciduous and mixed forest growth.

Kausi: kesäkuun loppu - syyskuun loppu.

Korkki on mehevä, halkaisijaltaan 5-12 cm ja joskus jopa 20 cm. Korkin muoto on puolipallon muotoinen. Lajille erottuva piirre on sisämuoto – sen, "kuin hatun" sisätilavuus (kovera) verrattuna muihin suuriin tatviin ja tatviin, joissa korkin alapuoli on lähes tasainen. Toinen erottuva piirre on korkin väri - kerma, "norsunluu", vaaleanruskea, vanhoissa sienissä korkki muuttuu kellertäväksi, joskus ilmestyy ruskeita pilkkuja. Usein iho roikkuu korkin reunan yli.

Jalka 6-15 cm, ohut ja pitkä, lieriömäinen, hieman paksuuntunut pohja. Nuorilla sienillä on vahvempi paksuus alhaalta. Jalka on valkoinen suomuilla, jotka ovat kypsissä sienissä lähes mustia, 1-2,5 cm paksuja.

Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-кремовая или светло-кремовая, а шур. Мякоть на срезе ножки синеет.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee vaaleasta kermanruskeaan. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten mustia.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой.

Keittomenetelmät. Vaikka sienellä on hyvä maku, mutta sen harvinaisuuden ja punaiseen kirjaan sisällyttämisen vuoksi on pidättäydyttävä sen keräämisestä ja päinvastoin rohkaistava sen lisääntymistä kaikin mahdollisin tavoin. Älä revi näitä sieniä, sillä ne voivat kuljettaa pois tuhansia itiöitä.

Syötävä, 2. luokka.

 

Boletus burgundinpunainen (Leccinum quercinum).

Kasvupaikat: harvinainen laji, kasvaa yksittäin lehtimetsissä kuusen sekaan, lähellä soita.

Kausi: Kesä-syyskuu.

Hattu on tiheä, halkaisijaltaan 4-10 cm, joskus jopa 15 cm. Hatun muoto on puolipallomainen, kypärän kaltainen. Lajille erottuva piirre on korkin viininpunainen väri, jonka pinta on hienon karkea, samettinen. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalan pituus 5-16 cm. Lajin toinen erottuva piirre on punertavan tai punertavanruskean värinen lieriömäinen jalka mustilla täplillä.

Liha on paksua, tiivistä, kermanvalkoista, murtuessa se muuttuu lilasta harmaanmustaan.

Putkimainen kerros on kermanvalkoinen tai harmahtava, ja putkien pienet pyöristetyt huokoset. Itiöjauhe on ruskeanruskeaa.

Vaihtuvuus: hattu kuivuu ja samettista ajan myötä, ja hatun väri muuttuu viininpunaisesta viininpunaiseksi. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset. Korkin alapuoli voi olla valkeahko-kermanväristä kellertävän harmaaseen.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin väriltään burgundinpunainen boletus muistuttaa syötävää oranssinpunaista possua (Boletus edulis, f. auranti – oruber), jolle on tunnusomaista paksu mailan muotoinen varsi ja punertava verkkokuvio. varren päällä.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

 

Punapiikki tai punapää (Leccinum aurantiacum).

Kasvupaikat: lehti-, seka- ja mäntymetsät, jotka kasvavat yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: июнь — конец сентября.

Hattu on tiheä, halkaisijaltaan 5-20 cm ja joskus jopa 25 cm. Hatun muoto on puolipallomainen, sitten vähemmän kupera, kumartunut. Hatun väri – oranssi, ruosteenpunainen, oranssinpunainen. Pinta on samettinen tai sileä, kuiva ja märällä säällä hieman tahmea. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalka 5-16 cm pitkä, joskus jopa 28 cm, pitkä, lieriömäinen, joskus tyveen levenevä, usein kaareva harmaanvalkoinen, jossa on vaaleita hilseileviä suomuja. Kypsissä sienissä suomu tummuu ja muuttuu melkein mustiksi, varren paksuus on 1,5-5 cm.

Liha on paksua, tiivistä, valkoista, murtuessa se muuttuu lilasta harmaanmustiksi, varren alaosassa heikosti vihreänsiniseksi.

Putkimainen kerros on luonnonvalkoinen tai harmahtava, ja siinä on pieniä pyöristettyjä putkien huokosia. Itiöjauhe – ruskea-okramainen, okranruskea.

Vaihtuvuus: korkki kuivuu ja samettuu ajan myötä, ja korkin väri muuttuu keltaoranssista kirkkaan punaiseksi. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten mustia. Korkin alapuoli voi olla väriltään valkeankeltaisesta harmahtavaan.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Korkin väriltään tataatinpunainen on samanlainen kuin syötävä valkoinen mäntysieni (Boletus edulis, f. pinicola), jolle on tunnusomaista paksumpi mailan muotoinen jalka ja jalassa on raitoja tai raitoja sisältävä kuvio.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

 

Boletus kellanruskea (Leccinum versipelle – testaceoscabrum).

Kasvupaikat: koivu-, mänty- ja sekametsät.

Kausi: kesäkuun loppu - syyskuun loppu.

Hattu on tiheä, halkaisijaltaan 5-16 cm ja joskus jopa 20 cm. Hatun muoto on puolipallomainen, kupera. Lajin erottuva piirre on korkin väri - kelta-ruskea, kelta-oranssi, kirkkaan oranssi, punertavanruskea. Pinta on samettinen tai sileä, kuiva ja märällä säällä hieman tahmea.

Iho roikkuu usein korkin reunan yli. Alapinta on hienohuokoinen, huokoset vaaleanharmaita tai okranharmaita.

Jalka 5-10 cm pitkä, paksu ja pitkä, mailan muotoinen, ylöspäin kapeneva. Nuorilla sienillä varsi on voimakkaasti paksuuntunut. Jalka on valkoinen ja harmaita suomuja, jotka ovat lähes mustia kypsissä sienissä, 2-5 cm paksuja.

Liha on tiheän valkoista, hieman vaaleanpunaista halkeamiskohdassa, sitten harmaata ja muuttuu sitten punertavan violetiksi tai likaharmaaksi ja varressa sinivihreäksi.

Tubulukset 0,7-3 cm pitkät, pienet pyöristetyt huokoset. Osassa on sahalaitaisia ​​luonnonvalkoisia putkia. Nuorten sienten putkimaisen kerroksen pinta on harmaa, sitten harmaanruskea. Itiöjauhe – oliivinruskea

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee kellanruskeasta kirkkaan oranssiin. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset. Varren suomut ovat ensin harmaita, sitten mustia.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Vähän samankaltaisia ​​ovat syömättömät sappisienet (Tylopilus felleus), joiden vaaleanpunaisen sävyinen liha on hyvin katkeraa.

Keittomenetelmät: kuivattu, purkitettu, haudutettu, paistettu.

Syötävä, 2. luokka.

Vauhtipyörät ja vuohet

Heinäkuun vauhtipyörät ja vuohet kasvavat usein sekametsissä, joissa on tammia ja kuusia. Ne ovat usein huomaamattomia ja piiloutuvat hyvin lehtiin ja pudonneisiin lehtiin.

Vauhtipyörä kellanruskea (Suillus variegates).

Kasvupaikat: kasvaa mänty- ja sekametsissä, yksin tai ryhmissä. Haitallisten aineiden kerääntymisominaisuus: tällä lajilla on voimakas raskasmetallien kertymä, joten sinun on noudatettava tiukasti sienien keräämisen edellytyksiä alueella, joka on vähintään 500 metrin päässä moottoriteistä ja kemianteollisuudesta.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-12 cm, tyynymäinen, kupera, taipunut ja iän myötä alennettu reuna, sitruunankeltainen, kellanruskea tai oliivinkeltainen. Hatun iho on kuiva, hienorakeinen tai melkein tuntuva, tasaantuu ajan myötä, sateen jälkeen hieman liukas.

Jalka on lieriömäinen, kellertävä, tumma marmorikuvioinen, 5-8 cm korkea, 1,5-2,5 cm paksu.

Massa on keltaista, ei hajua ja makua, muuttuu hieman siniseksi leikkauksessa.

Tubulukset ovat nuoruudessa oliivi, sitten ruosteinen oliivi.

Vaihtelevuus: korkki kuivuu ja samettuu ajan myötä, ja korkin väri muuttuu kastanjanruskeasta tummanruskeaksi. Varren väri vaihtelee vaaleanruskeasta ja kellanruskeasta punertavanruskeaan.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Puolan sieni (Boletus badius) on samanlainen, mutta sillä ei ole samettinen, vaan nahkainen ja öljyinen korkin pinta.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Vähän samankaltaisia ​​ovat sappisienet (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja hattu ruskea, ne ovat hyvin katkeria.

Keittomenetelmät: kuivaus, marinointi, keittäminen.

Syötävä, 3. luokka.

 

Kirjava koi (Boletus chrysenteron).

Kasvupaikat: kasvaa lehti- ja sekametsissä, teiden reunoilla, ojissa, reunoilla. Sienet ovat harvinaisia, ja ne on lueteltu joissakin alueellisissa punaisissa kirjoissa, joissa niillä on 4R-tila.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Шляпка диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида, вакаста является, сухаста является ся, коричнево-бурая, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок.

Jalka on lieriömäinen, 3-8 cm korkea, 0,8-2 cm paksu, vaaleankeltainen, alaosasta punertava. Pohjassa oleva jalka voi kapenee. Jalka on usein kaareva, siinä on pieniä punertavia suomuja.

Liha on tiheää, valkeahkoa tai kellertävää, korkin ihon alla ja varren tyvestä punertavaa, halkeamasta hieman sinertävää.

Tubulukset ovat nuoruudessa oliivi, sitten ruosteinen oliivi. Itiöt ovat oliivinruskeita.

Hymenofori on tarttuva, helposti massasta erottuva, muodostuu 0,4-1,2 cm pituisista tubuluksista, kermankeltaisia, kellertävänvihreitä, myöhemmin oliivinvärisiä, muuttuu halkeaman kohdalla vihreäksi. Tubulusten huokoset ovat suuria. Itiöjauhe on kelta-oliivinruskea.

Vaihtuvuus. Näkymä itsessään on vaihteleva. On vaaleita yksilöitä okranharmaita, melkein punaisia ​​ja ruskeita, kellertävän kermanvärisiä. On tummempia punertavanruskeita ja jopa ruskeita. Kun sieni kypsyy, korkin iho voi kutistua paljastaen sitä ympäröivät tubulukset.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Vähän samankaltaisia ​​ovat sappisienet (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja hattu ruskea, ne ovat hyvin katkeria.

Keittomenetelmät: kuivaus, marinointi, keittäminen.

Syötävä, 3. luokka.

 

Vuohi (Suillus-nauta).

Kasvupaikat: kasvaa kosteissa mänty- tai sekametsissä ja sfagnum-soissa.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu, jonka halkaisija on 2-8 cm, mutta joskus jopa 10 cm, puolipallomainen, kellanruskea tai punertava, kuiva tiheällä keltaisella untuvalla. Kalvo ei erotu korkista. Ajan myötä hatun muoto litistyy. Pinta on öljyinen märällä säällä.

Jalka ohut, keltainen, 3-8 cm korkea, 0,6-2 cm paksu, alhaalta hieman kaventunut. Varren väri on enemmän tai vähemmän tasainen, väri on keltatiilestä punertavaan.

Liha on pehmeän vaaleanpunaista, ruskehtavan kermanväristä, valkeankeltaista, hieman punertavaa leikattaessa. Massassa ei ole hajua.

Putkimaisen kerroksen huokoset ovat selvästi näkyvissä. Tubulukset ovat kiinnittyviä, laskeutuvia, 0,3-1 cm korkeita, väriltään keltaisia ​​tai oliivinkeltaisia, ja niissä on suuret kulmikkaat oliivinvihreät huokoset.

Hymenofori on tarttuva, helposti erottuva massasta, koostuu 0,4-1,2 cm pituisista tubuluksista, kermankeltaisia, rikin kellertävänvihreitä, myöhemmin oliivinvärisiä, murtuessa vihreiksi. Tubulusten huokoset ovat suuria ja kulmikkaita. Itiöjauhe on kelta-oliivinruskea.

Изменчивость. Цвет может быть от желто-коричневого до бурого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.

Myrkyllisiä kaksosia ei ole olemassa. Vähän samankaltaisia ​​ovat sappisienet (Tylopilus felleus), joiden lihassa on punertava sävy ja hattu ruskea, ne ovat hyvin katkeria.

Keittomenetelmät: kuivaus, marinointi, keittäminen.

Syötävä, 3. luokka.

russula

Russula-sienet sieppaavat heinäkuussa yhä enemmän metsäalueita. Varsinkin paljon niistä kasvaa metsässä, kuusipeitteessä, vaikka jotkut lajit pitävätkin kosteista paikoista.

Russula betularm (Russula betularm).

Kasvupaikat: kosteissa lehti- tai sekametsissä, koivujen lähellä.

Kausi: Kesä-lokakuu.

Korkin halkaisija on 3-8 cm, joskus jopa 10 cm. Muoto on ensin kupera puolipallomainen, myöhemmin litteä painunut. Lajin erottuva piirre on masentunut hattu, jossa on punertavan vaaleanpunainen keskiosa ja vaaleanpunaiset reunat. Iho on sileä, kiiltävä, joskus pienten halkeamien peitossa.

Jalka: 4-10 см длиной, 7-15 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.

Levyt ovat yleisiä, leveitä, hieman sahalaitaisia ​​reunoja. Levyjen väri on ensin valkoinen, sitten valkoinen kermanvärinen.

Massa on valkoinen, hauras, maistuu makealta.

Itiöt ovat vaaleanpunaisia. Itiöjauhe on vaaleankeltaista.

Vaihtuvuus. Nuorilla sienillä korkin reunat ovat sileät, iän myötä ne muuttuvat uurteisiin. Nuorten sienten kannen reunat voivat olla täysin valkoisia tai hieman vaaleanpunaisia, myöhemmin vaaleanpunaisia. Keskiosa on aluksi vaaleanpunainen, myöhemmin puna-vaaleanpunainen.

samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Russula-koivu on samanlainen kuin syötävä suo russula (Russula paludosa), jonka keskiosa on päinvastoin vaaleampi, kellertävä ja reunat tummemmat, punertavat. Russula-koivu voidaan sekoittaa palavaan oksennukseen (Russula emitica), jolla on valkoinen varsi ja terävä pippurinen maku, polttava punainen korkki eikä muuta väriä keskellä.

Keittomenetelmät: marinointi, ruoanlaitto, suolaus, grillaus.

Syötävä, 3. luokka.

 

Russula haalistuu (Russula decolorans).

Kasvupaikat: havumetsät, usein mäntymetsät, sammalilla ja mustikoilla, kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kärki on halkaisijaltaan 4-10 cm, joskus jopa 15 cm, aluksi pallomainen, puolipallomainen, myöhemmin litteäkupera, kumpuileva, painuva, tylppä sileä tai uurrettu reuna. Väri: tan, punertavan oranssi, tiilioranssi, kellertävän oranssi. Hattu haalistuu epätasaisesti ajan mittaan muodostaen punertavan ja likaisen harmaita pisteitä. Nuorten sienten iho on tahmea, sitten kuiva ja sileä.

Jalka 5-10 cm korkea, 1-2 cm paksu, lieriömäinen, joskus tyvestä kaventunut, tiheä, valkeahko, sitten harmaa tai kellertävä.

Мякоть белая, хрупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

Levyt keskitaajuuksilla, ohuita, leveitä, tarttuvia, valkoisia keltaisella tai harmaalla sävyllä ja vielä myöhemmin - lianharmaita.

Vaihtuvuus. Lipun värit ja haalistuminen vaihtelevat: ruskehtava, punertava, ruosteenruskea ja jopa vihertävä.

samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Haalistuva russula on vähän kuin palava russula (Russula emitica), jossa levyt ovat valkoisia, liha ei harmaa ja maku on pistävä, korkin väri on punaruskea.

Keittomenetelmät: paista, marinoi,

Syötävä, 3. luokka.

 

Russula sappi (Russula fellea).

Kasvupaikat: kuusi- ja lehtimetsissä, kasvaa joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Korkin halkaisija 4-9 cm, aluksi puolipallomainen, kupera, myöhemmin kupera-kuormittu tai litteä, keskeltä hieman painunut, sileä, kuiva, tylppä, sileä reuna. Lajin erottuva piirre on oljenkeltainen väri, jossa on keltainen tai hieman ruskehtava keskiosa ja punertavankeltaiset reunat.

Jalka 4-7 cm korkea, 8-15 mm paksu, sylinterimäinen, tasainen, tiheä, valkoinen. Varren väri muuttuu iän myötä saman oljenkeltaiseksi kuin korkin väri.

Sellu. Toinen lajin erottava ominaisuus on massan hunajahaju sekä polttava, syövyttävä ja karvas maku.

Lautaset ovat valkoisia, myöhemmin melkein samanvärisiä kuin korkki. Monet levyt ovat haarautuneita. Itiöt ovat valkoisia.

Vaihtuvuus. Oljenkeltainen väri haalistuu ajan myötä ja korkin väri muuttuu keskeltä vaaleankeltaiseksi ja reunoilta hieman kirkkaammaksi.

samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Sappimainen ja ehdollisesti syötävä russula voidaan sekoittaa hyvään, maukkaaseen keltaiseen russulaan (Russula claroflava), jolla on kirkkaan keltainen tai sitruunankeltainen korkki, mutta se ei haise mehukkaan.

Niillä on kitkerä maku, mutta 2-3 vedessä keitettynä katkeruus vähenee, mausteisia kastikkeita voidaan valmistaa.

Syötävä ehdollisesti mausteisen ja kitkerän maun vuoksi.

 

Russula vihreä (Russula aeruginea).

Kasvupaikat: havu- ja lehtimetsissä, pääasiassa koivujen alla.

Kausi: Kesä-lokakuu.

Korkin halkaisija 5-9 cm, joskus jopa 15 cm, aluksi puolipallomainen, kupera, myöhemmin kupera-kuormitettu tai litteä, painunut sileillä tai hieman uurteisilla reunoilla. Väri voi olla vaaleampi reunoista. Lajin erottuva piirre on korkin vihertävä väri, jonka keskellä on tummempi väri. Lisäksi korkin keskellä on ruosteisia tai punakeltaisia ​​täpliä. Iho on tahmea märällä säällä, peitetty ohuilla säteittäisillä urilla.

Ножка 4-9 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, блемикящая, белая, блемим. У основания ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.

Liha on kiinteää, hauras, hajuton ja pippurinen tai pistävä maku.

Levyt ovat usein, kaksihaaraisia, vapaita tai kiinnittyviä, hieman vartta pitkin laskeutuvia, valkoisia tai kermanvärisiä.

Vaihtuvuus. Ajan myötä vain sävy muuttuu yleisen vihreän värin taustalla.

Samankaltaisuus muiden syötävien lajien kanssa. Vihreä russula voidaan sekoittaa vihertävään russulaan (Russula virescens), jossa hattu ei ole puhtaanvihreä, vaan kelta-vihreä ja varsi on valkoinen, jonka tyvestä on ruskehkoja suomuja. Molemmat tyypit ovat syötäviä.

Ero vaalean viikun (Amanita phallioides) myrkyllisen vihreään muotoon: vihreällä russulalla on litteä jalkapohja, kun taas vaalean uurilla on rengas jalassa ja turvonnut emätin tyvessä.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Syötävä, 3. luokka.

 

Russula luteotacta tai valkeahko (Russula luteotacta).

Kasvupaikat: sekametsät.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kärki on halkaisijaltaan 4-8 cm, joskus jopa 10 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera ja kumartunut, keskeltä painunut. Lajille erottuva piirre on valkeahko hattu kellertävänruskealla keskipisteellä. Kypsillä yksilöillä korkin reunat ovat epätasaiset, uurteiset.

Jalka 4-9 cm korkea ja 7-20 mm paksu, valkoinen, lieriömäinen, hieman alaspäin laajeneva, aluksi tiivis, myöhemmin ontto.

Massa on valkoista, hauras ja heikko, hieman karvas maku.

Levyt ovat usein valkoisia tai valkoisen kermanvärisiä. Itiöt ovat valkoisia.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee puhtaan valkoisesta kellertävään, ja sen keskustaa hallitsevat keltaiset ja ruskeat sävyt.

samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Tämä russula voidaan sekoittaa ehdollisesti syötävään russulaan (Russala farinipes), jolla on okrankeltainen korkki.

Ero vaalean viikun (Amanita phallioides) myrkyllisen valkoiseen muotoon piilee siinä, että jalassa on rengas ja vaalean uikkun tyvessä on turvonnut volva.

Ehdollisesti syötävä kitkerän maun vuoksi.

 

Russula okrankeltainen (Russula ochroleuca).

Kasvupaikat: havu- ja lehtimetsät, kasvavat ryhmissä ja yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera ja kumartunut, keskeltä painunut. Pinta on matta, kuiva, muuttuu tahmeaksi märällä säällä. Lajin erottuva piirre on okrankeltainen väri, joskus vihertävä sävy. Korkin keskiosa voi olla tummempaa, ruskehtavaa ja punertavan kellertävää. Iho on helppo poistaa.

Jalka 4-9 cm korkea ja 1-2 cm paksu, sileä, sylinterimäinen, aluksi valkoinen, myöhemmin harmaankeltainen.

Massa on hauras, valkeahko, terävän makuinen.

Levyt ovat paksuja, tarttuvia, valkoisia tai vaalean kermanvärisiä.

Vaihtuvuus. Valkoinen lieriömäinen varsi muuttuu harmaaksi iän myötä.

Samankaltaisuus muiden syötävien lajien kanssa. Okerinkeltainen russula voidaan sekoittaa syötävään keltaiseen russulaan (Russula claroflava), jolla on kirkkaan keltainen korkki ja valkoinen liha, joka muuttuu hitaasti mustaksi leikattaessa.

Erona oliivi- tai kellertävällä lajikkeella varustetusta myrkyllisestä vaalean uivasta (Amanita phallioides) on se, että vaalean uikkun jalassa on rengas ja tyvessä turvonnut volva.

Ehdollisesti syötävä pippurisen maun vuoksi. Sopii kuumien mausteiden kypsentämiseen. Terävyys heikkenee, kun keitetään 2-3 vedessä.

 

Russula purppuranpunainen (Russula obscura).

Kasvupaikat: suoiset havu- ja lehtimetsät, jotka kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Lääkeominaisuudet:

• Russula purppuranpunaisella on antibioottisia ominaisuuksia eri sairauksien patogeenejä – stafylokokkeja ja haitallisia bakteereja – pullularia vastaan. Näihin sieniin perustuvilla tinktuureilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja ne voivat tukahduttaa stafylokokkien lisääntymisen.
• Purppuranpunaiset värit ovat aktiivisia haitallisia bakteereja vastaan. Tämä mahdollistaa vahvemman antibakteerisen vaikutuksen.

Kärki on halkaisijaltaan 4-15 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kumpuileva, keskeltä painunut, aaltoileva, joskus sahalaitainen reuna. Pinta on hieman tahmea märällä säällä, kuiva muulla säällä. Lajin erottuva piirre on purppura-punertava pääväri, ja vaihtelut ovat mahdollisia: punertavan sinertävä, ruskeanpunainen harmaalla sävyllä. Nuorilla sienillä korkin keskiosa on tummempi, mutta myöhemmin se haalistuu kellertävänruskeaksi.

Ножка 4-10 см высотой и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженыя, ноламоххвстяя, сно.

Liha on valkoista, murtuman kohdalla harmahtavaa, miellyttävän mieto ei-emäksinen maku.

Levyt ovat 0,7-1,2 cm leveitä, nuorissa yksilöissä valkoisia, myöhemmin kellertävän sävyisiä, kermaista itiöjauhetta.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee: purppuranpunaisesta ruskeanpunaiseen tiilenruskeaan.

samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Purppuranpunainen russula voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan pistävään russulaan (Russula emitica), jolla on punainen, vaaleanpunainen-punainen tai violetti korkki, paikoin punertava varsi, valkoinen liha, ihon alla punertava, erittäin polttava maku.

Käyttötavat: marinointi, suolaus, kuuma.

Russula pinkki (Russula rosea).

Kasvupaikat: lehti- ja mäntymetsät, ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elokuu - lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin maaperä, keskeltä kovera, kuiva, sileä paksu reuna. Pinta on hieman tahmea märällä säällä, kuiva muulla säällä. Lajin erottuva piirre on vaaleanpunainen, ruusunpunainen, vaaleanpunainen väri, jossa on epäselviä valkoisia ja kellertäviä täpliä. Ihoa ei poisteta.

Jalka 4-8 cm korkea, 1-2,5 cm paksu, lyhyt, aluksi valkoinen, sitten punertava, kuitumainen, lieriömäinen.

Massa on tiheää, hauras, väriltään valkeahko, karvas nuorissa sienissä, makea kypsissä sienissä.

Levyt ovat ohuita, keskitaajuisia, kapeita, aluksi valkoisia, myöhemmin kermanvärisiä tai punertavan kermanvärisiä. Levyt ovat joko tiukasti kiinnittyviä tai vapaita.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee: vaaleanpunaisesta-punaisesta kelta-vaaleanpunaiseen.

samankaltaisuus muiden lajien kanssa. Vaaleanpunainen russula on samanlainen kuin syötävä suorussula (Russula paludosa), jolla on oranssinpunainen hattu, hieman nuppimainen varsi, valkoinen ja vaaleanpunainen sävy. Marsh russulan massa ei ole karvas maku, vaan miellyttävä sieninen.

Karvaan maun vuoksi ehdollisesti syötävä sieni, jota käytetään kuumien mausteiden valmistukseen. Karvas makua voidaan lieventää

 

Russula violetti tai lila (Russula violaceae).

Kasvupaikat: mänty-, kuusi- ja sekametsät kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, joskus jopa 12 cm, aluksi kupera, puolipallon muotoinen, sitten maastunut, melkein litteä ja kovera keskiosa. Lajille erottuva piirre on violetti hattu, jossa on epätasaiset, aaltoilevat reunat ja tummempi sävy keskellä. Lisäksi korkin reunat roikkuvat alas.

Jalan pituus on 5-10 cm, paksuus 7-15 mm, se on valkoinen, lieriömäinen.

Massa on hauras, valkoinen.

Levyt ovat usein kiinnittyviä, aluksi valkoisia ja kypsyessään kermanvärisiä.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee violetista lilaan ja ruskean violettiin.

Samankaltaisuus muiden syötävien lajien kanssa. Russula purppura voidaan sekoittaa hauraan russulan violettiin muotoon (Russula fragilis, f. violascens), joka erottuu sirujen ja hauraan hatun läsnäolosta sekä vaalean violetista väristä.

Keittomenetelmät: peittaus, suolaus, paistaminen. Sienet on lueteltu alueellisissa punaisissa kirjoissa, tila – 3R.

Syötävä, 4. luokka.

Arvo

Валуи в июле растут повсеместно, предпочитая высокие места. В деревнях и местах с давними традициями валуи собирают помногу, вымачивают и засаливают в бочках. В окрестностях больших городов их также очень много. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они отличаются многообразием форм и размеров: от шарообразной на ножке до зонтикообразных.

Valui (Russula foetens).

Kasvupaikat: sekoitettuna koivu- ja havumetsiin, kasvavat ryhmissä.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 3-15 cm, joskus jopa 18 cm, mehevä, aluksi pallomainen ja puolipallomainen, sitten litteä, usein pieni painauma keskellä, limainen, tahmea, uurreinen reuna, joskus halkeileva. Lajin erottuva piirre on pallomainen muoto nuorissa yksilöissä ja korkin väri: okra, olki, likainen keltainen, oranssinruskea. Ihoa ei poisteta.

Jalka 3-8 cm korkea, 1-2,5 cm paksu, lieriömäinen, joskus keskeltä turvonnut, aluksi sienimäinen, samanvärinen hattu. Toinen lajin erottava ominaisuus on ontto jalka, jossa on useita tyhjiä onteloita.

Liha on valkoista, sitten okraa, korkissa tiivistä, varresta sienimäistä, löysää, epämiellyttävä haju ja maku. Epämiellyttävä haju voimistuu vanhoissa sienissä.

Levyt ovat kiinnittyneitä, kellertäviä tai kermanruskeita, ruskehtavia pilkkuja, haaroittuneita, usein esiintyviä, yleensä nestepisaroita erittelevät reunaa pitkin. Itiöjauhe on valkoista tai kermanväristä.

Vaihtuvuus. Korkin väri voi vaihdella suuresti oranssinruskeasta vaaleankeltaiseen, ja terät voivat vaihdella vaaleankeltaisesta ja kermanvärisestä ruskeaan.

samankaltaisuus muihin lajeihin. Valui on vähän kuin ehdollisesti syötävä okrankeltainen russula (Russula ochroleuca), jossa korkin väri on okrankeltainen vihertävällä sävyllä, varsi on sileä, sylinterimäinen, valkeahko. Korkin muoto on erityisen erilainen: nuorilla ja kypsillä arvoilla se on pallomainen tai puolipallomainen ja vasta myöhemmin muuttuu litteäksi, kuten russulassa.

Keittomenetelmät: suolaus esikäsittelyn jälkeen.

Syötävä, 4. luokka.

Млечник ja краснушка

Млечники и краснушки — все съедобные грибы. Среди них есть особенно ароматные и вкусные, например, млечники древесинные, отличающиеся необенысть. Однако все они требуют предварительного отмачивания перед окончательной засолкой.

Maitomainen puu tai ruskea (Lactarius lignyotus).

Kasvupaikat: хвойные леса, среди мха, растут обычно группами.

Kausi: Elokuu Syyskuu

Korkin halkaisija on 3-6 cm, tiheä, sileä, aluksi kupera, myöhemmin litteän kartiomainen. Lajin erottuva piirre on epätavallinen väriyhdistelmä: tumma, kastanja, ruskea, tummanruskea tai mustanruskea hattu, jossa on usein havaittava tuberkuloosi keskellä, kirkkaat ja vaaleat levyt ja tumma mustahko jalka.

Varsi on pitkä, 4-12 cm korkea, 0,6-1,5 cm paksu, sylinterimäinen, usein mutkainen, tummanruskea, mustahko, ruskea, korkin värinen kastanja.

Liha on valkoista, myöhemmin hieman kellertävää, leikkauksesta punertavaa.

Levyt ovat toistuvia, hieman vartta pitkin laskeutuvia tai kiinnittyviä, vaalean kermanvärisiä tai kellertäviä.

Vaihtuvuus. Korkin ja varren väri voi vaihdella tummanruskeasta ruskeaan ja mustanruskeaan.

samankaltaisuus muihin lajeihin. Sieni on niin tyypillinen ja kontrastinen korkin, jalkojen ja vaaleiden lautasten tumman värin suhteen, että se erottuu helposti muista eikä sillä ole läheisesti samanlaisia ​​lajeja.

Keittomenetelmät: ruoanlaitto, suolaus, kuuma.

Syötävä, 2. luokka.

 

Vihurirokko (Lactarius subdulcis).

Kasvupaikat: лиственные и смешанные леса, растут группами.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Hatun halkaisija on 4-9 cm, tiheä, mutta murtuva, kiiltävä, ensin kupera, myöhemmin litteä, keskeltä hieman painautunut. Pinta on matta, sileä tai hieman ryppyinen. Lajin erottuva piirre on ruosteisen punertava, punaruskea, kellertävänruskea väri.

Jalka 3-7 cm korkea, 0,6-1,5 cm paksu, lieriömäinen, tyvestä hieman kaventunut, joskus pitkittäishuovainen raidallinen, sileä, ruskehtava.

Massa on hauras, ruskehtavan kellertävä, hieman epämiellyttävä haju ja katkera maku.

Levyt ovat yleisiä, kapeita, hieman vartta pitkin laskevia, vaaleanruskeita. Leikkauksessa vapautuu nestemäistä maitomaista mehua, joka on aluksi makeaa, mutta hetken kuluttua alkaa maistua kitkerältä.

Vaihtuvuus. Kannen ja varren väri voi vaihdella ruosteenpunaisesta tummanruskeaan.

samankaltaisuus muihin lajeihin. Vihurirokko on samanlainen kuin katkeransuloinen (Lactarius rufus), jonka liha on valkeahko ruskehtavan kellertävän sijaan ja jossa on keskellä oleva tuberkuloosi.

Keittomenetelmät: ehdollisesti syötävä sieni, koska se vaatii alustavan pakollisen keittämisen, jonka jälkeen se voidaan suolata.

Syötävä, 4. luokka.

Artikkelin viimeisessä osassa saat selville, mitkä syötäväksi kelpaamattomat sienet kasvavat heinäkuussa.

Syömättömiä sieniä heinäkuussa

Sappisieni (Tylopilus felleus).

Tiheässä ja pimeässä metsässä kuullaan usein huudahduksia: "Löysin tattia! Lisäksi niitä on useita! Tarkemmin tarkasteltuna käy ilmi, että näillä sienillä on vaaleanpunaisia ​​levyjä. Kaukaa katsottuna ne näyttävät todella herkkusieniltä tai tatakilta. Jotkut jopa keittävät niitä. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta erittäin katkeria. Nämä ovat sappisieniä.

Sappisienten lääkinnälliset ominaisuudet:

• Sappisienellä on kolerettinen vaikutus. Siitä valmistaa lääkkeitä maksan hoitoon.

Kasvupaikat: kosteita paikkoja havu- ja sekametsissä, lahojen kantojen läheisyydessä, esiintyy yksittäin ja ryhmissä.

Kausi: Heinä-lokakuu.

Lakin halkaisija on 4-15 cm, paksu-lihainen, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin pyöreä tyynyn muotoinen ja sitten kumpuileva tai litteäkupera. Pinta on hieman samettinen, myöhemmin sileä, kuiva. Väri: vaalea kastanja, ruskeanruskea harmaalla, kellertävällä tai punertavalla sävyllä.

Jalka 4-13 cm korkea ja 1,5-3 cm paksu, ensin lieriömäinen, myöhemmin tyvestä mailan muotoinen. Varren väri on kermanruskea tai kellertävänruskea. Lahkeen päällä on selkeä tummanruskea verkkokuvio.

Massa on tiheää, paksua, puhtaan valkoista, löysää vanhoissa sienissä, muuttuu halkeamalla vaaleanpunaiseksi. Lajin erottuva piirre on massan polttava-sappimainen maku, vaikka tuoksu on miellyttävä, sieninen.

Putkimainen kerros on kiinni varressa, joskus lovettu. Toinen lajin erottuva piirre on untuvan ja tubulusten vaaleanpunainen tai likaisen vaaleanpunainen väri. Painettaessa kerros muuttuu vaaleanpunaiseksi. Nuorilla sienillä väri on melkein valkoinen. Huokoset ovat pyöristettyjä tai kulmikkaita, pieniä. Itiöjauhe – harmahtavanruskea, vaaleanpunainen-ruskea, vaaleanpunainen.

Vaihtuvuus. Korkin väri muuttuu sienen kasvun aikana vaaleanruskeasta ruskeanruskeaksi ja putkimainen kerros muuttuu valkoisesta vaaleanpunaiseksi.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Nuorella iällä, kun tubulukset ovat valkoisia, sappisieni voidaan sekoittaa eri tyyppisiin kukkaroihin. Valkoisen sienen massa on kuitenkin mautonta ja valkoista, ei muuta väriä rikkoutuessaan ja mikä tärkeintä, sillä ei ole kovin kitkerää makua.

Syötäväksi kelpaamaton, sillä on polttavan katkera maku.

 

kellua

Heinäkuun kellut erottuvat hyvin nurmikolla. Nämä söpöt, sirot sienet, joilla on pitkä varsi, vaikka ne eivät ole syötäviä, houkuttelevat aina sienenpoimijia.

Valkoinen kelluke (Amanita nivalis).

Kasvupaikat: lehtipuita ja sekoitettuna koivumetsiin, kasvavat joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elokuu - lokakuu.

Lippis on ohut, halkaisijaltaan 3-6 cm, aluksi munamainen, myöhemmin kupera-kuoreinen ja täysin litteä. Lajille on ominaista lumivalkoinen pienimuotoinen hattu, jossa on tylppä tubercle, varjostus reunoilla ja pitkä ja ohut valkeahko varsi Volvolla. Korkin reunat ovat aluksi sileät, myöhemmin aaltoilevat.

Ножка длинная 5-16 см высотой, 5-10 мм толщиной, гладкая, сначала белая, позже светло-кремовая с с крум.

massa: valkeahko, vetinen, hauras, hajuton.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белые.

Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee valkoisesta valkoiseen, jossa on tuberkula.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Syötävä lumivalkoinen kelluke muistuttaa nuoria myrkyllisen myrkkysienen (Amanita citrine) yksilöitä, joille on tunnusomaista suuri valkoinen rengas varressa ja paksu, mehevä hattu.

Syömätön.

 

Float okranharmaa (Amanitopsis lividopallescens).

Kasvupaikat: lehti- ja sekametsät, kasvavat joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elokuu - lokakuu.

Lippis on ohut, halkaisijaltaan 3-7 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera-kuoreinen ja täysin litteä. Lajille erottuva piirre on okranharmaa hattu, jossa on tylppä tubercle, epätasainen pinta ja ajan myötä halkeilevat reunat. Nuorilla yksilöillä korkin keskiosa on vaaleampi, melkein valkoinen.

Jalka on ohut, pitkä, 5-12 cm korkea, 6-15 mm paksu.

Lahkeen yläosa on valkeahko, alaosa samanvärinen kuin hattu. Jalan pohja on paksuuntunut.

massa: valkeahko, hajuton.

Levyt ovat usein, pehmeitä, valkoisia, lovettu-kiinnittyneitä.

Vaihtuvuus. Lakin väri vaihtelee okranharmaasta valkoiseen ja kellertävään.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Syötävä hopeakelluke on samanlainen kuin vaalean uikkuisen (Amanita phalloides) myrkyllinen valkoinen muoto, jolle on tunnusomaista leveä rengas varressa ja varjostuksen puuttuminen korkin reunoista.

Syömätön.

 

Vaaleat myrkkysienet.

• Vaaleat uurat ovat tappavan myrkyllisiä, siksi ne ovat uikkuja.

Vaalea grebe, valkoinen muoto (Amanita phalloides).

Kasvupaikat: lehti- ja sekametsät, humusrikkaalla maaperällä, kasvavat joko ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: elokuu - marraskuu.

Korkin halkaisija on 6-15 cm, aluksi puolipallon muotoinen, myöhemmin kupera kumartunut. Lajille erottuva piirre on sileä kuituinen valkeahko korkin pinta ilman suomuja ja varsi, jossa on Volvo ja leveä rengas.

Jalka 6-16 cm korkea, 9-25 mm paksu, valkoinen, sileä. Jalan yläosassa nuorilla yksilöillä on leveä valkoinen rengas. Sormus saattaa kadota ajan myötä. Jalan tyvessä on mukulamainen paksuus, peitetty Volvolla.

massa: valkoinen, kellertävä ihon alla, hienovarainen tuoksu ja maku.

Levyt ovat ilmaisia, usein, pehmeitä, lyhyitä, valkoisia.

Vaihtuvuus. Korkin väri muuttuu vähän – se on joko puhtaanvalkoinen tai valkeahko, jossa on punertavia pilkkuja.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Hyviä syötäviä herkkusieniä – niitty (Agaricus campestris), iso-itiö (Agaricus macrosporus), pelto (Agaricus arvensis) – tulee olla erityisen varovainen kerättäessä. Kaikilla näillä herkkusienillä on varhaisessa iässä vaaleat lautaset, joissa on hieman kellertävä tai hieman havaittava vaaleanpunainen sävy ja vaaleat korkit. Tässä iässä ne voidaan sekoittaa tappavaan myrkylliseen vaalean uimaan. Aikuisessa iässä kaikissa näissä herkkusienissä levyt muuttuvat vaaleanruskeiksi, vaaleanpunaisiksi, ruskehtaviksi, kun taas vaaleassa grebissä ne pysyvät valkoisina.

Tappava myrkyllinen!

 

Vahapuhuja (Clitocybe cerussata).

Puhujien joukossa suurin osa syötäväksi kelpaamattomista ja jopa myrkyllisistä sienistä. Ne voidaan erottaa kartion muotoisesta varresta ja varren päälle ryömivistä levyistä. Heinäkuussa löydetään yksi myrkyllisimmistä – vahamainen puhuja.

Kasvupaikat: seka- ja havumetsät, nurmikolla, hiekkamaalla kasvavat yksittäin tai ryhmissä.

Kausi: Heinä-syyskuu.

Hattu on halkaisijaltaan 3-7 cm, ensin kupera, sitten kumartunut ja kupera-paintunut. Lajille erottuva piirre on vahamainen tai valkeahko hattu, jossa on valkoiset samankeskiset vyöhykkeet ja aaltoilevat reunat.

Jalka 3-6 cm korkea, 4-12 mm paksu, kermanvärinen tai valkeahko, tyvessä ohenee ja karvainen.

Liha on valkoinen, hauras, epämiellyttävä haju.

Levyt ovat tiheitä, kapeita, voimakkaasti vartta pitkin laskeutuvia, aluksi valkoisia, myöhemmin valkokermanvärisiä. Itiöjauhe on valkoista.

Vaihtuvuus: korkin väri vaihtelee valkoisesta norsunluun ja valkoisen kermanväriseen.

Samanlaisia ​​tyyppejä. Vahamainen puhuja on samanlainen kuin myrkyllinen valkeapuhuja (Clitocybe dealbata), joka on hieman suppilomainen ja jolla on voimakas jauhoinen tuoksu.

Varo myrkyllistä.