Laardi

esittely

Laardi on tunnetuin ukrainalainen tuote maailmassa. He rakastavat häntä myös Venäjällä. Ravitsemushistorioitsijat uskovat, että se ei ollut kovin suosittu venäläisten keskuudessa: Smolenskin, Tulan, Penzan ja Samaran läpi kulkevan maantieteellisen linjan yläpuolella he eivät käytännössä syöneet sitä.

Ja vasta Neuvostoliiton aikana, jolloin oli sekoitus kansoja, Lard levisi yhdessä uudisasukkaiden kanssa kaikkialle maahan ja rakasti kaikkia kansoja itseensä.

Historia

Vanhin dokumentoitu sianvalmistuksen perinne on ollut olemassa muinaisen Rooman päivistä lähtien Pohjois-Italiassa. Kuten vanhoina aikoina, reseptiä muuttamatta he valmistavat edelleen kahdenlaista laavaa - "Lardo di Colonata" ja "Lard d'Arna".

Mutta itse asiassa rasvaa rakastettiin monissa maissa. Balkanin slaavit kutsuivat häntä "slaninaksi", puolalaiset "sloniksi", saksalaiset "täpläksi", Yhdysvalloissa - "fatbackiksi" (rasvaa selästä). Lisäksi laardi oli suosittua myös sulatettua rasvaa, jonka koostumus on voita.

Kun se sekoitetaan crackleihin ja levitetään mustalle leivälle, kuten ne tehdään Transcarpathiassa ja Saksassa, se on yksinkertaisesti herkullista. Ja vuosisatojen ajan ihmiskunta on pitänyt sardaa maukkaana ja terveellisenä tuotteena. Ja tieteellisessä lääketieteessä 1930-luvulla. Yhdysvalloissa sitä kutsuttiin yhdeksi terveellisimmistä rasvoista. Nykyään Yhdysvalloissa sardi on poistettu elämästä yleensä, sitä ei käytännössä ole. Ja muu maailma uskoo, että tämä on yksi haitallisimmista elintarvikkeista.

Se tuomittiin 1960-luvun alkupuolella, kun Yhdysvallat julisti sodan kolesterolille: eläinrasvoja ja ennen kaikkea rasvaa pidettiin sen pääasiallisina lähteinä. Vuonna 1995, kun laardi oli poissa ja margariinit, joissa oli transrasvoja, korvasivat sen melkein kokonaan, kävi yhtäkkiä selväksi, ettei mikään vaarallisempi kuin nämä transrasvat. Ne stimuloivat ateroskleroosin, sydänkohtausten ja aivohalvausten sekä eräiden syöpätyyppien kehittymistä.

Totuus kolesterolista

100 grammassa rasvaa on kolmasosa tämän aineen päivittäisestä arvosta. Ensinnäkin se ei ole niin vaarallista kuin oma kolesterolimme, joka on syntetisoitu maksassa. Toiseksi, Lardissa on paljon koliinia, joka heikentää kolesterolin haitallisia vaikutuksia ja suojaa verisuonia. Laardi ei siis ole niin haitallista kuin se esiteltiin meille pitkään. Kohtuullisina annoksina (optimaalisesti 30-40 g päivässä) se on varsin hyödyllistä.

On myös toinen voimakas argumentti rasvasta - se on täydellinen ruoanlaittoon. Ja erityisesti paistamiseen, missä sitä on perinteisesti käytetty. Nykyään ruokia paistetaan yleensä kasviöljyissä, erityisesti auringonkukkaöljyssä. Joten suosikki auringonkukkaöljymme yhdessä maissiöljyn kanssa on pahin tähän. Tämän todisti kokeessa professori Martin Grutveld Leicester De Montfortin yliopistosta Isossa -Britanniassa.

Kasviöljyjen niin kutsutut hyödylliset monityydyttymättömät rasvahapot muuttuvat paistamisen aikana erittäin haitallisiksi peroksideiksi ja aldehydeiksi. Ne myötävaikuttavat syövän, ateroskleroosin, nivelsairauksien jne. Kehittymiseen. Paras osoittautui paistamiseen öljyissä, joissa tällaisia ​​hyödyllisiä rasvahappoja on vähän - tämä on oliivi ja voi, hanerasva ja sardi. Korkeissa lämpötiloissa ne ovat vakaampia, minkä seurauksena myrkyllisiä aldehydejä ja peroksideja ei muodostu. Professori Grutveld suosittelee voimakkaasti paistamista näiden rasvojen kanssa.

Milloin on paras aika sardille?

Tiedätkö milloin paras sardi? Aamulla aamiaiseksi. Vaivattomassa maksassamme tislataan litraa verta yöllä puhdistamalla se toksiinista ja lähettää kaikki nämä "jätteet" sappeen. Ja sardi auttaa "karkottamaan" tämän sapen suolistoon aamulla. Sappi puolestaan ​​on paras suoliston liikkuvuuden stimulaattori, mikä tarkoittaa, että se auttaa poistamaan kaikki tarpeettomat kehosta.

Joten - söin herkullisen aamiaisen ja toin hyötyä keholle. Yksi epäonni - et syö valkosipulia aamulla, on epätodennäköistä, että ympärilläsi olevat ihmiset ovat tyytyväisiä valkosipulin tuoksuun.

Miksi sardi on parempi syödä valkosipulin kanssa? Uskotaan, että sianrasvan syöminen valkosipulin kanssa antaa seleenin, joka on meille erittäin välttämätöntä, ja samalla hyvin assimiloidussa muodossa. Ja valkosipuli - sama seleenivarasto, toimii erinomaisena kumppanina sardilla.

Venäjän lääketieteen akatemia väittää, että noin 80 prosentilla venäläisistä puuttuu tämä erittäin välttämätön hivenaine, jota ei turhaan kutsuttu "pitkäikäisyyden mineraaliksi". Muuten, Internetissä on monien vuosien ajan kiertänyt tarina siitä, että ”Kremlin vanhinten” - 80-luvun alun vanhimman poliittisen toimiston - ruokavalioon sisältyi aina 30 g tätä hyödyllisintä tuotetta päivittäin.

Nämä 30 grammaa ovat optimaalinen annos terveelle aikuiselle.

Sianrasvan edut

Mitä muuta sian käyttö on? Rasvaliukoisissa A-, E- ja D-vitamiineissa, arakidonihapossa, joka on osa solukalvoja, sydänlihaksen entsyymeissä. Tämä välttämätön rasvahappo "kytkee päälle" kehomme immuunivasteen viruksille ja bakteereille ja osallistuu kolesterolin aineenvaihduntaan.

Kyllä, sitä löytyy myös muista tuotteista, mutta esimerkiksi voissa sitä on kymmenen kertaa vähemmän kuin sardissa. Ja toisin kuin tuore maito, jossa arakidonihapon määrä laskee melko nopeasti, rasvassa se pysyy käytännössä muuttumattomana.

Laardi ja kolesteroli

Pelkäätkö edelleen kolesterolia ja pidätkö Lardia yhtenä ateroskleroosin provokaattoreista? Se on turhaa. Levyllä ei ole "huonoa" tai "hyvää" kolesterolia, siitä tulee sellainen kehossamme. Ehkä puhumme ehdottomasti kolesterolista elintarvikkeissa ensi kerralla.

Ja muuten rasvarasva sisältää vain 85-90 mg kolesterolia 100 grammaa kohden, toisin kuin kakku, jossa on kermavaahtoa tai choux-leivonnaisia, jossa se on 150-180 mg, ja paljon vähemmän kuin erittäin terveissä viiriäismunissa, on 600 mg. Ja voit neutraloida kolesterolin haitat syömällä rasvaa tuoreiden vihannesten salaatin kanssa, maustettuna sitruunamehulla tai omenaviinietikalla.

Pelkäätkö, että rasva on "raskas" tuote ja imeytyy huonosti kehomme? Turhaan. Esimerkiksi karitsan rasvan sulamislämpötila on 43-55 astetta, naudanrasvan 42-49 astetta, mutta rasvan 29-35 astetta. Ja kaikki rasvat, joiden sulamispiste on alle 37 astetta, eli lähellä ihmiskehon lämpötilaa, imeytyvät täydellisesti, koska ne on helpompi emulgoida.

Uskotko edelleen, että selluliitti tulee rasvasta? Ei, rasvaa ei tietenkään kerry sivuille ja pakaroihin, ellet syö sitä kilona. Tätä on kuitenkin vaikea tehdä, laardi on erittäin tyydyttävä tuote, jolla on korkea kyllästyskerroin. Totta, jotkut onnistuvat syömään sen paljon enemmän kuin normi.

Ja muuten, on mahdollista ja välttämätöntä paistaa sardissa, koska sen savupiste (lämpötila, jossa rasvat hiiltyvät) on noin 195 astetta, korkeampi kuin useimmilla kasviöljyillä, eli paistoaika on lyhennetty ja astiaan jää enemmän ravintoaineita.

Toinen hämmästyttävä rasvan ominaisuus on, että se ei kerää radionuklideja eikä helminttejä asu siinä.

Sianrasvan vahingot

Liiallinen rasvan kulutus on suora tie liikalihavuuteen ja ateroskleroosin kehittymiseen korkeasta kolesterolitasosta johtuen. On suositeltavaa rajoittaa sen käyttöä jyrkästi (kokonaan poissulkemisen jälkeen ruokavaliosta) niille, joilla on ongelmia verisuonien, sydämen ja ruoansulatuksen kanssa.

Tuotetta ei saa paistaa liian karsinogeenien muodostumisen estämiseksi. Ole varovainen valintasi suhteen - eläimiä tulisi kasvattaa ympäristöystävällisillä alueilla.

Onko savustettu sardi haitallista? Varmasti! Tämä selittyy valtavan määrän syöpää aiheuttavien aineiden sisällöllä. Tämä ei ole vain luonnollinen tapa tupakoida, vaan myös nestemäisen savun käyttö.

Meidän ei pidä unohtaa tuotteen korkeaa kaloripitoisuutta: 797 kcal / 100 g. Tämä on aikuisen keskimääräinen päivittäinen normi, joka on otettu rasvoista ja joka tarvitaan täydelliseen elämään! Jos otetaan huomioon, että laardi ei eroa koostumukseltaan, sitä ei voida kutsua erittäin hyödylliseksi. Lisäksi liiallisina annoksina se on erittäin haitallista, mikä aiheuttaa liikalihavuuden lisäksi myös monia sairauksia.

Meidän ei pidä unohtaa, että sian järjestelmällinen liiallinen syöminen, jopa täysin terveelle ihmiselle, on täynnä vakavia häiriöitä. Vakavien kroonisten sairauksien ollessa kyseessä on parempi neuvotella lääkärin kanssa tuotteen käytöstä.

Saatuaan selville, onko laardi hyödyllisempää vai silti haitallista, vastaava johtopäätös viittaa itseensä: jos todella haluat tämän rasvaisen tuotteen, älä kiellä itseäsi, mutta muista toimenpide!

Makuominaisuudet

Koska laardi on eläinrasvaa, tällaisen tuotteen oma maku on käytännössä huomaamaton. Mutta voidakseen nauttia jo suolatusta tai savustetusta tuotteesta, sardin ystävien on oltava varovaisia ​​raaka-aineen valinnassa. Pienin virhe tai huolimattomuus johtaa korjaamattomiin seurauksiin.

• Eläinlääkärit tarkastavat välttämättä korkealaatuisen raakarasvan, mikä osoitetaan erityisellä leimalla.
• On parempi, jos suolaamiseen käytetään pekonia, joka on leikattu eläimen takaa tai ruhon sivulta.
• Villisianrasva voi iskeä sinuun urean hajulla ja kaukana parhaasta mausta.
• Rasvan laatu voidaan kertoa sen valkoisesta väristä, jossa on herkkä vaaleanpunainen hehku. Jos rasva heittää keltaista tai näyttää harmaalta, on parempi laittaa se sivuun.
• On parempi kiinnittää huomiota kappaleisiin, joissa on ohut joustava iho, joka voidaan lävistää jopa puisella hammastikulla.
• Laadukas raaka pekoni on helppo puukottaa.
• Laavalla ei ole juurikaan omaa hajua, ja jos se haju, se on tuoretta lihaa eikä mitään muuta.

Kun raaka sardi valitaan, se voidaan suolata, sulattaa, keittää tai savustaa. Ja täällä tuote pystyy kiitollisesti hyväksymään kaikkien käytettyjen mausteiden ja mausteiden aromit ja maut.

Ruoanlaittosovellukset

Mikään muu elintarvike ei voi verrata sardin "rakkautta" mausteisiin ja mausteisiin. Lisäksi eri maissa he suosivat erilaisia ​​aromeja.

Ukrainalaiset eivät voi elää päivää ilman rasvaa valkosipulilla ja mustapippurilla, ja unkarilaiset rakastavat suolattua pekonia, joka on sakeasti jauhettua paprikaa. Mutta tämä ei ole raja.

Laardi kansallisissa kosinuskoissa

Pohjois -Toscanan italialaiset osoittautuivat suurimmaksi ruokailijaksi. Paikalliset kivilautaajat, jotka osallistuivat kuuluisan Carraran marmorin louhintaan, alkoivat suolaa rasvaa useita vuosisatoja sitten lisäämällä suolaveteen rosmariinia, oreganoa ja timjamia, muskottipähkinää ja salviaa. Tällainen tuoksuva rasva, lardo, kypsytettiin pitkään marmorikylpyissä, minkä jälkeen siitä itsestään tuli kuin jalokivi lihan suonilla.

Saksalaiset ovat rikkaiden ruokien kannattajia. Siksi pekonia, kuten Saksassa he kutsuvat sardiksi, on hyödyllistä kuumissa astioissa ja paksoissa lihakeitoissa, välipaloissa ja makkaroissa, joissa pekonia lisätään mehuksi.

Länsi-Euroopassa sardi ei ole kovin suosittua, joten on kaksinkertaista yllättävää, että Englannin saarella, kun pekoni mainitaan, ylivoimainen enemmistö asukkaista tunnustaa rakkautensa tähän tuotteeseen. Mutta tämä on todellinen pekoni ohuilla kerroksilla pehmeää lihaa, joka jopa antoi nimen siankasvatuksen suunnalle.

Ranskalaiset eivät todellisina alkuperäisina ja gourmet-mieluummin pidä raaka-aineista kuin ghee-tuotteista. Se on välttämätön ainesosa kuuluisissa ranskalaisissa patsaissa, joissa on maksaa, sieniä ja mausteisia yrttejä. Mutta sardi on kysyttävää paitsi ranskalaisessa keittiössä.

Unkarilaiset rakastavat sitä kovasti lisäämällä sitä tuoksuvaan paprikashashiin, gulassiin ja jopa kansalliseen Halasle-keittoon kalalla. Valkovenäläiset lähestyivät laardia vakavammin kuin muut kansat. Tämän maan pyynnöstä perunamummo pekonilla sisällytettiin Euroopan kulinaarisen perinnön rahastoon.

Onko mahdollista syödä kiloa rasvaa? Katso video: