Sisällys
Kuvaus
Hummeri, tai, kuten sitä kutsutaan, homar (ranskalaisesta homardista), on yksi kalamarkkinoiden kalleimmista äyriäisistä, yksi suurimmista ja myös harvinaisimmista, joten erittäin korkeat kustannukset.
Tuoreen tuotteen kilogramman hinta alkaa 145 eurosta / dollaria. Espanjassa louhitaan tämän tyyppisiä herkkuja kahta tyyppiä: tavallinen hummeri ja marokkolainen hummeri.
Tavallinen hummeri on syvänpunainen symmetrisillä valkoisilla pisteillä, ja toisessa tapauksessa sillä on melko vaaleanpunainen sävy ja eräänlainen nukka kuoren päällä. Kuten artikkelin otsikosta jo käy ilmi, punainen hummeri on erityisen arvostettu gastronomisella areenalla.
Hummeri on kotoisin Kantabriasta
Uskotaan, että Espanjan pohjoisosassa tämän jättimäisen äyriäisen herkullisimmat lajit pyydetään, huolimatta siitä, että se levitetään suurimmaksi osaksi Intian ja Tyynen valtameren lämpimiin vesiin. Punaista hummeria, joka on kiinni Kantabrian rannikolta, kutsutaan myös "kuninkaalliseksi" sen epätavallisen pehmeän valkoisen lihan vuoksi.
Tämä selittyy sillä, että äyriäisten on pakko olla jatkuvasti liikkeessä taistellakseen voimakkaita pohjoisia virtauksia vastaan. Lisäksi niiden tärkein ravinnonlähde on erityinen levä, jolla on voimakas vaikutus lihan makuun.
Virallinen hummerikaivos avataan kesäkuukausina Pohjois-Espanjassa Baleaareilla huhtikuun lopusta syyskuuhun. Koska äyriäisten populaatio ei ole liian suuri, hummereja saa siepata vain yli 23 cm; he saavuttavat tämän koon yleensä viiden vuoden iässä.
Koostumus ja kaloripitoisuus
Hummeriliha sisältää proteiinia, kolesterolia ja vitamiineja: koliini, PP, E, B9, B5, A ja muut. Ja mineraaleja suurempina määrinä: seleeni, kupari, sinkki, fosfori, kalium, natrium, magnesium, kalsium.
- Proteiinit: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Rasva: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Hiilihydraatit: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kaloripitoisuus / 100 g - 90 kcal
Hummerin edut
Hummeria (hummeria) pidetään yhtenä terveellisimmistä proteiiniruokista, se sisältää vähemmän kaloreita, kolesterolia ja rasvaa kuin vähärasvainen naudanliha tai kana, mutta samalla siinä on runsaasti aminohappoja, kaliumia, magnesiumia, B12-, B6-, B3-, B2-vitamiineja , provitamiini A ja on myös hyvä kalsiumin, raudan, fosforin ja sinkin lähde.
Hummeriruokien valmistamiseen on monia reseptejä. Ranskassa he rakastavat äyriäisillä täytettyjä munkkeja. Hummeriliemiä käytetään niiden valmistamiseen. Japanissa hummerin liha on nyyttien ja sushin ainesosa, kun taas muissa Aasian maissa se haudutetaan vedessä valkosipulin ja inkiväärijuuren kanssa.
Hummeriliha voidaan myös grillata tai keittää mausteilla. Espanjassa sinua hoidetaan herkullisella paellalla hummerilla, Italiassa - lasagnalla sen kanssa. Bouillabaisse on suosittu Etelä-Ranskassa - ensimmäinen kala- ja äyriäisruoka, joka ei myöskään ole täydellinen ilman hummerinlihaa.
Vahingoittaa
Hummerien suurista eduista huolimatta ne voivat myös olla haitallisia keholle. Esimerkiksi liiallisella käytöllä. Tosiasia on, että hummerien kolesterolipitoisuus on melko korkea - noin 95 mg / 100 grammaa, mikä johtaa sydän- ja verisuonitautien kehittymiseen.
Hummerin säilyttäminen
Hummerit, alias hummerit, ovat hyvin kapriiseja. Ne vaativat erityistä huomiota varastointiin. Hummeria ei voida varastoida kauan. Niitä pidetään pilaantuvina, koska ne elävät enintään 2 päivää, joten ei ole suositeltavaa säilyttää suuria määriä sulatettuja ja kuorittuja hummereja.
Jos hummeria varastoidaan ilman kuorta, sen liha kuivuu ja haalistuu menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun valitset hummeria, kiinnitä huomiota sen kuoreen. Sen tulisi olla puhdas ja vailla tummia pisteitä. mahdollinen äyriäisten tuoreus jättää paljon toivomisen varaa, ja tällaisen tuotteen osto on hylättävä.
5 mielenkiintoista tietoa hummerista
- 19-luvulla hummeria pidettiin yksinomaan syötinä kaloille tai peltojen lannoittamiseksi.
- Ison-Britannian ja Italian lainsäädäntö suojelee eläimiä. Elävän hummerin heittäminen kiehuvaan veteen uhkaa sakkoa jopa viisisataa euroa! Inhimillisin tapa on laittaa hummeri nukkumaan. Pakattu muovipussiin pakastimeen 2 tunniksi hummeri vähitellen menettää tajuntansa ja kuolee.
- Jos jääkaappia ei ole, se on upotettava kiehuvaan veteen - vähintään 4.5 litraa hummeria kohti, pitäen sitä vedessä puulusikoilla 2 minuutin ajan.
- Kuolema tapahtuu 15 sekunnissa. Jos resepti vaatii hummerin keittämistä raakana, poista se 2 minuutin kuluttua.
- Suurin - painoltaan 4.2 kg - tunnistettiin hummeriksi, jonka saaliiksi sattui kalastusvene. Myönnettyään lempinimen Poseidon hänet lähetettiin julkiseen näyttelyyn Newquayn kaupungin (Cornwell, Iso-Britannia) akvaariossa.
Hummeri valkosipuliöljyssä
Ainekset
- Valkosipuli 2 neilikkaa
- Voita 200 g
- Silputtu persilja 1.5 tl
- Hummeri 2 kpl
- Sitruuna 1 kpl
- Merisuolaa maun
Valmistelu
- Kuumenna uuni 220-asteisiin.
- Pilko valkosipuli ja jauhaa se laastissa 0.5 tl suolaa, sitten sekoita persiljan ja voin kanssa.
- Aseta hummerit isoon kattilaan kiehuvaa suolattua vettä, peitä ja keitä 3 minuuttia. Siirrä levylle ja anna istua 5 minuutin ajan (hummeria ei saa kypsentää kokonaan).
- Katkaise kuori hieman, leikkaa hummeri kahtia pituussuunnassa ja kuori sisäpohjat. Poista liha yhden hummerin hännästä ja leikkaa 8 osaan. Laita 2 rkl valkosipuliöljyä tyhjään kuoreen ja sileä, laita sitten liha ja laita vielä 1 rkl öljyä päälle. Toista sama toisen hummerin kanssa. Levitä jäljellä oleva öljy kuoren päälle. Siirrä tulenkestäville levyille.
- Esilämmitä grilli uunissa ja aseta levyjen alle noin 4-5 minuutiksi. Tarjoile sitruunakiilojen kanssa.