Klassinen sienimarinadiresepti.
Sienet marinaadissa ovat loistava kylmä alkupala, hyvä lisä talviruokavalioon, mutta ennen kaikkea se on tapa säilyttää sieniä pitkään. Tämä säilytystapa on erityisen tärkeä kerrostalojen asukkaille, joilla ei ole omaa kellaria.
Marinadeille on olemassa monia erilaisia reseptejä, peittausmenetelmät eroavat sekä reseptimääräisesti että teknisesti.
Harkitse yksinkertaisinta, klassista marinadireseptiä. Sen perusteella jokainen kotiäiti voi helposti koota oman kirjoittajan reseptinsä.
Sienimarinadin perusresepti.
Se sisältää neljä pääainesosaa ja muutamia lisäaineita. Pääainesosia tarvitaan "säilöntäpohjana", ne auttavat pitämään marinoidut tuotteet pitkään. Lisäämme lisää, jotta marinoidut sienet saavat ainutlaatuisen maun.
- vesi
- Happo
- Suolaa
- Sokeri
Vesi marinadiin kannattaa ottaa tavallisin juomavesi. Ei sovellu kivennäis- ja hiilihapotetun veden marinaattien valmistukseen. Voit käyttää tavallista vesijohtovettä keittämisen jälkeen.
Kuten peittaushapot sienissä käytetään tavallista etikkahappoa, niin kutsuttua "pöytäetikkaa". Useimmat nykyaikaiset reseptit on suunniteltu 8 % tai 9 % pöytäetikkaa varten. Hyvin vanhoissa resepteissä voi olla etikkahappoa (se myytiin meillä nimellä "etikkaesanssi") 30%. Käännetyissä eurooppalaisissa resepteissä voi olla pöytäruokaa, 8-9-10 % etikkaa ja tiivistetympiä esansseja. Katso huolellisesti reseptin prosenttiosuutta ja mitä pulloon on kirjoitettu.
Voit kokeilla omenaviinietikkaa tai muuta viinietikkaa, mutta kokeile pienellä määrällä sieniä: viinietikassa on tarpeeksi vahva oma maku, joka voi tappaa sienten maun kokonaan. Balsamiviinietikan käyttöä sienten marinointiin ei suositella: hapon prosenttiosuutta on vaikea laskea ja valmiin tuotteen maku ei ole ollenkaan sieninen.
Suolaa käytetään karkeaa, ns. "kivisuolaa", tavallista, ilman jodin lisäaineita.
Sokeri käytämme myös yleisintä, valkoista kidesokeria, ei ruskeaa sokeria.
Nyt mittasuhteista. Erilaiset sienet vaativat eri määriä vettä. On tärkeää, että purkeissa olevat valmiit sienet peittyvät kokonaan marinadilla. Siksi on suositeltavaa tehdä marinadi pienellä "marginaalilla".
Jos marinoit juuri poimittuja, raakoja sieniä, 1 kg sieniä varten riittää 1/2 kupillinen vettä: kuumennettaessa sienet vapauttavat runsaasti nestettä ja pienentävät tilavuutta.
Jos suolaat esikeitettyjä sieniä, 1 kg vesisieniä varten sinun on otettava 1 lasillinen vettä.
1 lasillista vettä:
- Pöytäetikka 9% - 2/3 kuppia
- Kivisuola - 60-70 grammaa (4-5 ruokalusikallista ilman "liukumäkeä")
- Rakeinen sokeri - 1 tl
Kuvittele, että tässä on kaikki. Marinoitujen sienien keittämiseen ei tarvita mitään muuta. Sienet säilyvät pari vuotta, on tärkeää, että purkkeja ei säilytetä auringossa ja akun lähellä. Kaikki muu voidaan lisätä juuri ennen tarjoilua: sipulia, aromaattista kasviöljyä, muutama tippa balsamiviinietikkaa, jauhettua musta- tai punapippuria.
Mutta yksinkertainen perusresepti on tylsä. Haluan sen olevan herkullista heti, jotta voit avata purkin ja tarjoilla sienet heti pöytään. Siksi klassinen resepti ei sisällä vain säilöntäaineita, vaan myös mausteita.
Sienimarinadin perusresepti sisältää (perustuu 1 lasilliseen vettä):
- Mustapippuria-2-3 herneitä
- Maustepippuriherneet - 3-4 hernettä
- Neilikka - 3-4 "neilikaa"
- Laakerinlehti - 2 kpl
Tästä setistä tulee ihana marinadi, jolla on oma kevyt makunsa. Tämä on todellinen klassinen sienimarinadiresepti.
Voit lisätä tai vähentää pippurien määrää, et voi lisätä mitään, esimerkiksi peittattaessa porcini-sieniä, et voi lisätä neilikkaa, jotta se ei tukkisi sienten makua.
Makutoiveista riippuen lisäainesluetteloa voidaan laajentaa.
Sienimarinadissa voit lisätä:
- Kaneli (jauhettu tai tikkuja)
- Tilli (kuiva)
- Valkosipulin kynnet)
- Tarragoni (rakuuna)
- Koriandr
- piparjuuren lehtiä
- piparjuuren juuri
- Kirsikan lehtiä
- Kirsikan oksat (ohuet, mutta kuorineen, viime vuoden kasvu)
- mustaherukan lehtiä
- Mustaherukan oksia (ohuet, viime vuoden kasvu)
- tammenlehti
- Punainen paprika
Piparjuuri, kirsikka, mustaherukka ja tammi eivät vain lisää omia sävyjä marinadin makuvalikoimaan, vaan vaikuttavat myös voimakkaasti marinoitujen sienien rakenteeseen: ne tekevät hedelmälihasta tiheämmän, rapeamman.
Marinoituja sieniä ei tarvitse rullata, suljemme ne tavallisilla tiheillä muovikannilla. Säilytä pimeässä viileässä paikassa.
Säilytämme avattua purkkia jääkaapissa.
Sienimarinadia ei käytetä uudelleen.
Tämä artikkeli sisältää vain itse sienimarinadin reseptin, tämä on perusresepti ja suosituksia sen vaihtamiseksi. Lue sienien marinointitekniikasta artikkelista "Pickeloidut sienet".
Lopuksi haluan sanoa täysin ilmeisen asian, jonka usein unohdamme.
Jos kokeilet reseptiä, muista kirjoittaa tekemäsi muutokset muistiin. Älä vain kirjoita sitä muistikirjaasi – älä unohda merkitä purkkeja. Älä odota, että kuuden kuukauden kuluttua, kun katsot purkkia, muistat, mitä ainesosia laitoit sinne.
Oletetaan, että käytit marinadin perusreseptiä, jossa oli jauhettua kanelia ja kirsikanlehtiä. Usko minua, on mahdotonta erottaa laakerinlehteä kirsikoista lasin läpi. Kirjoita muokattu resepti muistikirjaasi kokonaan muistiin ja kiinnitä purkkeihin tarroja, joissa on lyhennetty versio "Öljy, marinadi + kaneli + kirsikka". Ja muista kirjoittaa tarraan valmistuspäivämäärä.