Kuinka kauan sienten kypsennys kestää?
Hyvin usein aloittelevat sienenpoimijat kysyvät: "Kuinka kauan keittää sieniä?"
Ja he ovat yllättyneitä ja jopa loukkaantuneita, kun he alkavat esittää vastakysymyksiä:
- Mitä sieniä?
- Miksi kokata?
- Keitä esikäsittelyssä vai kypsennyksessä?
Selvitetään se.
Syötävät sienet eivät tarvitse esikeittämistä. Voit aloittaa niiden valmistamisen heti. Voimme esimerkiksi paistaa sieniä, ja sitten ne voivat olla heti, raakoja, leikata ja laittaa pannulle, tai voimme marinoida, ja sitten ne kaadetaan heti marinadilla, kypsennysaika riippuu tietystä reseptistä.
Metsäsienet (itse poimittuja sieniä, ei kaupasta ostettuja) suositellaan keittämään ennen kypsennystä ympäristötekijöiden vaikutuksen minimoimiseksi. Tällaisissa tapauksissa sienet keitetään suuressa määrässä vettä.
Vastaus: Kaksi tai kolme minuuttia täyden kiehumisen jälkeen. Valuta liemi, huuhtele sienet ja voit aloittaa ruoanlaiton.
"Ympäristöhaitallisiin" kuuluvat yksiselitteisesti tienvarret, joissa maaperä on kyllästynyt tetraetyylilyijyllä – Pb (CH3CH2) 4 jo vuosikymmeniä – sekä maatalouspellot, joille on levinnyt runsaasti nitraatteja, torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja muita kemikaaleja. Entiset kaatopaikat, parkkipaikat, hylätyt teollisuustilat ja hautauspaikat ovat myös lisääntyneen vaaran paikkoja.
Joskus syötävät sienet keitetään ennen kypsennystä kypsennysajan lyhentämiseksi tai sienten pienentämiseksi etukäteen, jos korjattu sato ei mahdu pannulle.
Tällaisissa tapauksissa sienet keitetään pienessä vesimäärässä makuhäviön minimoimiseksi, ja keitosta voidaan valmistaa sienikeittoja.
Esikäsittelynä sieniä suositellaan kypsennettäväksi enintään:
- Valkoiset sienet - 3 minuuttia
- Boletus ja boletus – 4-5 min
- Mokhoviki - 5 min
- Russula – 5-6 min
- Öljyt - 5-6 min
- Hunajasienet – 6-8 min
- Kantarellit - 7-10 min
- Morelit - 10 min
- Sienet - 15 min
Sienten määrän nopeaksi vähentämiseksi kokeneet kokit suosittelevat keittämisen sijaan tulikuuma: hienonnetut sienet laitetaan siivilä ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Joskus on tarpeen keittää kerätyt sienet niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Raakoja, juuri poimittuja sieniä ei suositella säilytettäväksi päivää kauempaa, edes jääkaapissa. Mutta jos tällaisia sieniä käsitellään (puhdistetaan, pestään ja keitetään), niitä voidaan säilyttää viikkoja.
Tässä tapauksessa sieniä tulisi keittää, kuten sanotaan, "kypsennettyyn asti". Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen vähintään 20 minuuttia.
Vastaus: Ota kattila pois liedeltä ja odota puoli minuuttia – minuutti. Kun sienet ovat valmiita, ne alkavat vajota kattilan pohjalle..
Lisää taattua säilytystä ruoanlaiton aikana lisäämällä hieman suolaa: 1 tl (ilman "liukumäkeä") litraa vettä kohti.
Seuraavaksi sinun on annettava sienten jäähtyä. Siirrämme jäähtyneet sienet purkkeihin, täytämme ne liemellä, suljemme ne tavallisilla kansilla ja laitamme ne jääkaappiin, "kylmähyllylle". Voit säilyttää tällä tavalla keitettyjä sieniä 2-3 viikkoa. Voit käyttää niitä samalla tavalla kuin tuoreita sieniä: paista, hauduta, valmista keittoja ja hodgepodgeja.
Ehdollisesti syötäviä sieniä kutsutaan siksi "ehdollisesti syötäviksi": ne ovat vain syötäviä tietyin ehdoin. Tällaisten lajien kuvauksessa kirjoitetaan yleensä näin: "Sieni on syötävä alustavan keittämisen jälkeen." Tällaisen keittämisen aika ilmoitetaan yleensä myös sienen kuvauksessa. Keittäminen valuu aina, sitä ei voi käyttää ensiruokien valmistamiseen.
Kun keität ehdollisesti syötäviä sieniä, voit noudattaa yhtä yksinkertaista sääntöä: kiehauta sienet ensimmäistä kertaa, keitä 2-3 minuuttia, valuta liemi välittömästi, pese sienet kaksi tai kolme kertaa ja aseta sitten kiehumaan. puhdas vesi. Ja tätä pidetään ensimmäisenä kiehumisena.
Ehdollisesti syötävien sienien osalta on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti suosituksia. Joten esimerkiksi, jos on suositeltavaa liottaa arvo ensin säännöllisellä veden vaihdolla ja sitten keittää se, niin tämä on tehtävä juuri näin, ei päinvastoin.
Kansankäytäntö tuntee monenlaisia myrkyllisiä sieniä, joita voidaan keittää ja syödä ilman näkyvää haittaa terveydelle. Mutta ajattele sitä: onko todella tarpeen ottaa riskejä?
On myrkkyjä, joita mikään ei tuhoa: ei kiehuva eikä jäätyvä, ja ne tappavat melko nopeasti (Pale Grebe). On myrkkyjä, jotka kerääntyvät elimistöön pitkään, joskus vuosia, ennen vaikutusta (sika on laiha) eivätkä myöskään hajoa keitettäessä. Pidä huolta itsestäsi, maailmassa on niin paljon hyviä, syötäviä sieniä!