Okra

Okra tai latinaksi - syötävä hibiscus (Hibiscus esculentus), muut okran, gombon tai naisten sormien nimet ovat vuotuinen yrtti malvaceous-perheestä. Se on kasvi, jolla on erittäin pitkä kasvukausi. Korkeus vaihtelee lajikkeen mukaan 20 cm (kääpiölajikkeet) - 2 m (pitkä).

Kasvin pohjassa on paksu korkea puumainen varsi, joka on peitetty kovilla karvoilla. Lehdet ovat suuria, pitkä-petiolate, vaaleita tai tummanvihreitä, melko suuria, viidestä seitsemään lohkoa, kuten varsi, karvaisia. Kukat, jotka ovat samanlaisia ​​kuin tavallinen puutarhan malva, ovat yksittäisiä, suuria, biseksuaaleja, kellertävän kermanvärisiä, ja ne sijaitsevat lehtien kainaloissa lyhyillä karvaisilla polvilla. Okra-hedelmät ovat sormenmuotoisia sämpylöitä, 6-30 cm pitkiä. Vain nuoria (3-6 päivän ikäisiä) vihreitä munasarjoja syödään, ylikypsät tummanruskeat hedelmät ovat täysin mauttomia. Okra -hedelmiä syödään sekä tuoreina (ne laitetaan salaatteihin) että keitetyt, haudutetut, paistetut. Lisäksi ne kuivataan, jäädytetään ja säilytetään.

Kypsymättömät okrahedelmät ja siemenet laitetaan mausteeksi keittoihin ja kastikkeisiin, jotka saavat tästä erittäin miellyttävän samettisen maun ja viskoosin sakeuden. Kypsät siemenet - pyöreät, tummanvihreät tai oliiviset - voivat helposti korvata vihreät herneet, ja kypsiä ja paahdettuja siemeniä käytetään gombo -kahvin valmistukseen.

Okra-lajikkeita on melko vähän, ja ne eroavat toisistaan ​​merkittävästi tavan, kypsymisajan, hedelmien muodon ja koon suhteen. Esimerkiksi valtion rekisteristä löydät seuraavat lajikkeet: valkoinen sylinterimäinen, valkoinen sametti, vihreä sametti, kääpiövihreät, hyvät sormet (muuten, kasvin englanninkielisen nimen käännös kuulostaa tältä), Juno. Mutta vuosisatojen ajan okra oli myös lääkekasvi.

Kulttuurihistoria

Trooppista Afrikkaa pidetään okran kotimaana; villissä tilassa se säilyy edelleen Nubiassa Sinisen Niilin alueella. Arkeologit ja paleobotanistit ovat löytäneet jälkiä tästä kasvista inhimillisten kohteiden alueelta neoliittisen aikakauden aikana. Sudanissa tätä satoa on viljelty noin kuusi tuhatta vuotta. Tuhansien vuosien ajan kotimaassaan okraa on käytetty ruokaan paitsi tottuneita nuoria hedelmiä myös lehtiä. Varresta saatiin vahvaa kuitua köysien ja säkkien valmistamiseen. Arabimaiden itäosassa käytettiin kypsiä siemeniä, jotka oli ennalta paahdettu kahvin korvikkeena. Joskus siemenjauhetta lisättiin tarkoituksella kahviin pehmentämään makua ja antamaan myskin tuoksu. Kasvin latinankielinen nimi Abelmoschus tulee yleensä arabialaisesta habb-al-miskistä, joka tarkoittaa "myskin poikaa". Muskia kunnioitettiin hyvin idässä ja kaikkea sitä muistuttavaa kohdeltiin suurella kunnioituksella. Joskus näitä samoja paahdettuja siemeniä lisättiin sorbettia (sherbettiä) valmistettaessa. Lisäksi kypsät siemenet sisältävät jopa 25% rasvaöljyä, jota on käytetty ruokana tai öljylamppujen täyttämiseen.

Arabivallastusten aikana okra tulee Espanjaan, missä se kuuluu tiukasti espanjalaiseen ruokaan, ja sieltä se alkaa liikkua Euroopassa, etenkin etelässä. Se on erittäin suosittu useissa Etelä-Euroopan maissa (Bulgaria, Kreikka), Amerikassa, Afrikassa ja Aasiassa. Okraa viljeltiin Intiassa varhaisen neoliitin aikana. Arkeologit ovat löytäneet arjalaista edeltävän kulttuurin ja Itä-Afrikan ihmisten väliset kauppaympäristöt. Intialaisessa keittiössä okrasta käytetään chutneja ja sileän koostumuksensa vuoksi keittojen sakeuttamista. Muuten, tähän päivään asti Intialla on ennätys okran tuotannossa - 5,784,000 XNUMX XNUMX tonnia, mikä on enemmän kuin kaikki muut maat yhteensä.

Okra tuli Amerikan mantereelle kauan sitten. Hänen uskotaan olevan peräisin ensimmäisistä mustista orjista Afrikasta, jotka käyttivät okraa maagisena kasvina Voodoo -kultille. Ja siellä paikallinen väestö otti laitoksen innokkaasti vastaan. Esimerkiksi sen esiintyminen brasilialaisessa keittiössä juontaa juurensa 17 -luvun alkuun ja leviäminen Pohjois -Amerikkaan - 13 -luvun alkuun. Nykyaikaisissa Yhdysvalloissa se on suosittu pääasiassa eteläisissä osavaltioissa, ja se liittyy kreoli- ja afrikkalaisamerikkalaiseen keittiöön. Venäjällä tätä satoa kasvatetaan vain pienillä plantaaseilla Krasnodarin ja Stavropolin alueilla.

Kasvatus, lisääntyminen, hoito

Okra on termofiilinen kasvi, mutta alueellamme sitä voidaan kasvattaa menestyksekkäästi myös taimien avulla, ja esimerkki onnistuneesta kuorma-autojen puutarhanhoidosta oli okra-sato Melekhovon tilalla AP Tšekhovin alla. Okran siemenet itävät hitaasti - 2-3 viikkoa. Ennen kylvämistä niitä liotetaan lämpimässä vedessä päivän ajan. On parempi kylvää turpeen ruukuihin tai kasetteihin, koska tämä kulttuuri ei siedä istutusta hyvin. Okralla on heikosti haarautunut juurtuma, ja kun kasvit istutetaan ilman maapalloa, ne sairastuvat parhaimmillaan pitkään ja pahimmillaan yksinkertaisesti kuolevat. Taimien viljelyn optimaalinen lämpötila on + 22 + 24 ° C.Kasvit istutetaan avoimeen maahan hyvin lämmitettyyn maahan kevään pakkasvaaran ohi; Moskovan alueella se on kesäkuun alku tai hieman aikaisempi, mutta turvamahdollisuudet. Okra suosii aurinkoisia paikkoja ja kevyttä hedelmällistä maaperää. Ennen istutusta sinun on lisättävä superfosfaattia - kuten mikä tahansa kasvi, josta hedelmät kerätään, okra vaatii suurempia annoksia tätä alkuaineita. Laskeutumissuunnitelma 60 × 30 cm.

Hoito - maaperän löysääminen, kitkeminen ja kastelu. Viljelmä on kuivuutta kestävä, mutta kuivalla säällä ja hedelmäkaudella se vaatii säännöllistä ja runsasta kastelua. Se kukkii noin 2 kuukautta itämisen jälkeen. 4-5 päivän kuluttua kukan haihtumisesta muodostuu hedelmä, joka on kerättävä. Vanhemmat hedelmät ovat karkeampia ja vähemmän maukkaita. Siivous 3-4 päivän välein jatkuu pakkaseen, ts. Kasvin kuolemaan asti. Kuten jo mainittiin, okra-kasvit on peitetty tiheällä murroksella, ja jotkut karvaan joutuvat ihmiset aiheuttavat allergioita ja kutinaa.

Okran tuholaiset ja taudit

Kuten useimmat vihanneskasvit, okraa voivat vaivata sairaudet ja tuholaiset. Jauhe voi aiheuttaa suurta haittaa. Se näkyy runsaana valkoisena kukintana lehden molemmin puolin ja kasvin muissa osissa. Taudin aiheuttaja lepotilassa kasvijätteillä. Sen leviämisen välttämiseksi kasvijäämät poistetaan nopeasti ja rikkaruohot poistetaan järjestelmällisesti kasvihuoneen ympäriltä, ​​joihin jauheherkät vaikuttavat ensimmäisinä ja jotka ovat taudin kantajia: piharatamo, pilvinen, emakko.

Ruskea täplä vaikuttaa kasviin kasvihuoneissa ja lämmitetyissä kasveissa. Kasvien lehtien yläosassa ilmestyy kellertäviä pilkkuja, alapuolella - kukinta aluksi vaalea, sitten tummanruskea. Vakavissa vaurioissa lehdet muuttuvat ruskeaksi ja kuivuvat. Taudin aiheuttaja lepotilassa kasvijätteillä.

Thrips on pieni hyönteinen, joka loistaa pääasiassa kasvihuoneissa. Hedelmällisyydestään johtuen tripsit voivat vahingoittaa suurta määrää kasveja lyhyessä ajassa. Lehdistä ilmestyy valkeankeltaisia ​​pilkkuja, lehdet muuttuvat ruskeaksi ja kuivuvat vakavasti vaurioituneina.

Kun tripsi ilmestyy, käytetään katkeran pippurin (50 g / l), koiruohon (100 g / l) hyönteisten torjunta -aineiden infuusioita ja keittoja eksoottisemmaksi vaihtoehdoksi - appelsiinin, mandariinin, sitruunan kuoret (100 g / l). Tarttumisen parantamiseksi liuokseen lisätään 20-40 g pyykkisaippuaa 10 litraa kohden ennen ruiskutusta.

Kaalikauha, jonka toukat ilmestyvät toukokuun puoliväliin tai loppuun mennessä, ovat epätavallisen ahneita. He syövät melkein kaikki lehdet, jättäen vain suonet. Pienellä määrällä toukat korjataan manuaalisesti ja hyvin suurella määrällä - ruiskuttamalla biologisilla valmisteilla: bitoksibasilliinilla tai lepidosidilla (40-50 g / 10 l vettä).

Kosteina vuosina etanat voivat hyökätä okraan, jonka kanssa he taistelevat perinteisillä ja kaikilla mahdollisilla tavoilla: poistavat rikkaruohot, löysäävät maaperää varovasti, järjestävät ansoja, joiden alle etanat piiloutuvat, ripottele käytäville tuhkaa, kalkkia tai superfosfaattia ja aseta myös olutta lokeroissa, joilla ne yhdessä liukuvat alas.

Ja herää kysymys - mihin kaikki nämä temput ovat? Onko todella vähän muita, vähemmän kapriiseja vihanneksia?

Okran hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet

Okra-hedelmissä on runsaasti mineraalisuoloja, orgaanisia happoja, C-, E-vitamiinia (0.8 mg /%), K (122 μg), ryhmää B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niasiini) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Siemenet ovat yhtä proteiinipitoisia kuin soijapavut.

Okra-hedelmät sisältävät hiilihydraatteja, pääasiassa kuitua ja pektiiniä. Jos edellinen on erittäin tärkeä ruoansulatuksen ja suoliston normaalin toiminnan kannalta, pektiinien toiminta on paljon monipuolisempaa ja mielenkiintoisempaa. Kasveilla, jotka sisältävät suuren määrän pektiinejä, on kyky poistaa kaikenlaisia ​​toksiineja ja jopa radionukleideja kehosta. Pektiineillä on hyvät sorboitumisominaisuudet, ja ne "keräävät" pölynimurin tavoin ruoansulatuskanavan läpi kaikki tarpeettomat. Ja kaikki tämä evakuoidaan turvallisesti kehosta. On todettu, että okra-ruokien säännöllinen käyttö auttaa säätelemään suoliston toimintaa ja eliminoimaan ongelmia, kuten turvotus, ummetus, ja vastaavasti estämään siihen liittyvän kehon päihtymisen. Nykyaikaisissa tutkimuksissa todetaan, että okran säännöllinen käyttö auttaa normalisoimaan kolesterolia, mikä puolestaan ​​toimii sydän- ja verisuonitautien ennaltaehkäisynä. Lisäksi oletetaan tällä hetkellä, että toksiinien oikea-aikainen poistaminen kehosta on monien kroonisten sairauksien ja joskus onkologisten sairauksien, pääasiassa suoliston, ehkäisy. Asiantuntijat uskovat, että okraa voidaan käyttää parantamaan diabeteksen, keuhkokuumeen, niveltulehduksen, astman ja monien muiden sairauksien hoidon tehokkuutta. Lisäksi tämän puhdistusvaikutuksen vuoksi on hyödyllistä sisällyttää se kroonisen väsymyksen ruokavalioon suuren määrän lääkkeiden ottamisen jälkeen tai sen aikana ja parantaa kehon yleistä sävyä.

Kaikkien samojen pektiinien ja liman sisällön vuoksi okra on hyvä tulehdusta ja päällystettä lisäävä aine. Keitettyä okraa voidaan käyttää ruokana gastriittiin, paksusuolitulehdukseen. Myös okraa käytetään keittämällä tai keitettyjä hedelmiä okraa ympäröivien ja pehmentävien ominaisuuksiensa vuoksi. Tätä varten valmistetaan hedelmien keittäminen keittämällä ne hyytelön sakeuteen. Tätä liemiä on käytettävä kuristaa kurkkukipuun tai otettava sisäisesti (haluttaessa hieman makeutettuna) keuhkoputkentulehdukseen, trakeiittiin, nielutulehdukseen.

Lisäksi okra sisältää orgaanisia happoja, C -vitamiinia, mineraaleja, B -vitamiineja ja foolihappoa, joka on välttämätöntä monille kehon toiminnoille.

Mutta tässä vihanneksessa on hyvin vähän kaloreita. Dieettituotteena okra on erinomainen osa vähäkalorisia ruokavalioita ja sitä voidaan käyttää ylipainoon ja diabetekseen.

Tämän vihanneksen uskotaan olevan hyödyllinen niille, jotka kärsivät erilaisista silmäsairauksista, ja niille, joilla on suuri riski sairastua kaihiin.

Paistettua okraa tomaatin kanssa

Reseptin ainesosat:

• 4 rkl. okra (okra),
• puolitettuna 450 gr. pienhedelmäiset tomaatit (kuten Cherry, San Marzano),
• leikkaa puoliksi 4 valkosipulinkynttä, murskaa 3 rkl. l.
• oliiviöljy
• 1 pieni sipuli,
• lohkoiksi suolaa ja juuri jauhettua pippuria
• Ripottele hieman omenaviinietikkaa

Reseptin valmistelu: Paista valkosipuli oliiviöljyssä paistinpannussa kannen alla keskilämpötilassa kullanruskeaksi. Lisää okra ja sipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja paista pehmeäksi 10-12 minuuttia. Sekoita tomaatit, keitä 3 minuuttia. Lisää sitten omenaviinietikkaa.