Sisällys
Vaahtokarkit, marmeladi, vaahtokarkit, itämaiset makeiset ja muut makeisherkut ... Tärkeimmät niiden rakenteesta ja muodosta vastuussa olevat hyytelöimisaineet ovat pektiiniaineet eivätkä gelatiini, kuten yleisesti uskotaan.
Pektiiniaineita löytyy omenasta ja sitrushedelmistä, sokerijuurikkaan massasta, porkkanoista, aprikooseista, auringonkukkakorista sekä muista yhtä suosituista kasveista. Samaan aikaan suurin määrä pektiiniä keskittyy hedelmän kuoreen ja ytimeen.
Ruoat, joissa on runsaasti pektiiniaineita:
Pektiinin yleiset ominaisuudet
Pektiinin löytö tapahtui noin 200 vuotta sitten. Löydön teki ranskalainen kemisti Henri Braconno, joka eristi pektiinin luumumehusta.
Aivan äskettäin tutkittuaan muinaisen egyptiläisen käsikirjoituksen asiantuntijat löysivät niissä maininnan tietystä ”läpinäkyvästä hedelmäjäästä, joka ei sula edes Memphisin kuuman auringon alla”. Tutkijat päättelivät, että tämä oli ensimmäinen maininta hyytelöstä, joka tehtiin pektiineillä.
Kreikan kielestä käännetty pektiini tarkoittaa "jäädytetty"(Vanhasta kreikasta πηκτός). Se on yksi galakturonihapon yhdisteistä ja sitä esiintyy lähes kaikissa korkeammissa kasveissa. Hedelmät ja jotkut levät ovat erityisen runsaasti sitä.
Pektiini auttaa kasveja ylläpitämään turgoria, kuivuuskestävyyttä ja myötävaikuttaa niiden varastoinnin kestoon.
Mitä tulee ihmisiin, maassamme pektiini stabiloi aineenvaihduntaa, alentaa kolesterolitasoa ja parantaa suoliston liikkuvuutta. Lisäksi sillä on ominaisuuksia, joista keskustellaan jäljempänä.
Päivittäinen pektiinitarve
Pektiinin päivittäinen saanti riippuu tavoitteesta. Esimerkiksi veren kolesterolin alentamiseksi riittää kuluttaa noin 15 grammaa pektiiniä päivässä. Jos aiot harjoittaa laihtumista, kulutetun pektiinin määrä tulisi nostaa 25 grammaan.
On huomattava, että 500 grammaa hedelmiä sisältää vain 5 grammaa pektiiniä. Siksi sinun on syötävä päivittäin 1,5 - 2,5 kg hedelmiä tai käytettävä elintarviketeollisuutemme tuottamaa pektiiniä.
Pektiinien tarve kasvaa:
- jos myrkytetään raskasmetalleilla, torjunta-aineilla ja muilla keholle tarpeettomilla aineilla;
- korkea verensokeri;
- korkea kolesteroli;
- ummetus;
- tarttuvat taudit;
- ylipainoinen;
- onkologiset sairaudet.
Pektiinin tarve vähenee:
Koska joka päivä on edessään valtava määrä erilaisia aineita, joista ei ole hyötyä kehollemme, ravitsemusterapeutit eivät suosittele pektiinin päivittäisen saannin vähentämistä. Luonnollisesti edellyttäen, että sille ei ole allergisia reaktioita, mikä on erittäin harvinaista.
Pektiinin sulavuus
Pektiini ei imeydy elimistöön, koska sen päätehtävänä on evakuoida keholle haitallisia aineita. Ja hän selviytyy siitä täydellisesti!
Pektiinin hyödylliset ominaisuudet ja vaikutus kehoon
Kun pektiini pääsee ruoansulatuskanavaan, siihen muodostuu hyytelömäinen aine, joka suojaa limakalvoa ärsytykseltä.
Kun pektiini joutuu kosketuksiin raskasmetallien suolojen tai toksiinien kanssa, pektiini muodostaa liukenemattoman yhdisteen, joka erittyy kehosta ilman haitallisia vaikutuksia limakalvolle.
Pektiini auttaa palauttamaan normaalin peristaltiikan ja on tehokas lääke ummetukseen.
Se alentaa veren kolesteroli- ja glukoosipitoisuuksia.
Pektiini parantaa suoliston mikroflooraa tuhoamalla patogeenisiä mikro-organismeja (haitalliset bakteerit ja alkueläimet).
Vuorovaikutus muiden elementtien kanssa
Kun pektiini pääsee elimistöön, se on vuorovaikutuksessa veden kanssa. Koko kasvaa, se inaktivoi ja poistaa haitalliset aineet kehosta.
Merkkejä ylimääräisestä pektiinistä
Johtuen pektiinin ominaisuudesta olla viipymättä kehossa, sen ylimäärää ihmiskehossa ei havaita.
Merkkejä pektiinipuutoksesta kehossa:
- kehon yleinen myrkytys;
- huono kolesterolin korkea pitoisuus;
- ylipainoinen;
- ummetus;
- vähentynyt libido;
- ihon kalpeus ja löysyys.
Pektiiniaineet kauneudelle ja terveydelle
Kosmetologiassa etikka on myös ansainnut kunnian ja kunnioituksen. Mitkä ovat etikan kääreet! Heidän ansiosta voit jopa päästä eroon vihamielisestä ”appelsiininkuoresta”.
Ihmisillä, jotka käyttävät säännöllisesti runsaasti pektiiniä sisältäviä elintarvikkeita, on terve, kiinteä ja kirkas iho, miellyttävä iho ja raikas hengitys. Ruoansulatuskanavan vapautumisen myrkkyistä ja myrkkyistä, pektiiniaineiden säännöllisen käytön yhteydessä, ylipaino vähenee.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər (xüsusiylə C-vitamiini), eyni zamanda pektin olduğu sadarırçün qlar. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – lämpötila və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.