SIENET SUOLAVEESSÄ
Kun sienet on keitetty suolavedessä, niihin lisätään vähän sitruunahappoa, minkä jälkeen se kaikki kaadetaan kuumalla vedellä lisäämällä 10 grammaa suolaa litrassa vettä.
On tärkeää muistaa, että suolan ja hapon alhainen pitoisuus tällaisessa liuoksessa ei useinkaan ole este erilaisten organismien toiminnalle. Tämän perusteella sienten steriloinnin tulisi tapahtua vähintään 90 asteen lämpötilassa 0C tai keskilämmöllä 100 minuuttia. Tölkit on täytettävä noin 1,5 cm kaulan tason alapuolella. Steriloinnin päätyttyä purkit suljetaan välittömästi, jotka tiivistyksen laadun tarkistamisen jälkeen jäähdytetään kylmässä huoneessa.
Kahden päivän kuluttua tarvitaan vielä yksi tai kaksi sienten sterilointia, jotka kestävät 1-1,5 tuntia. Tämä tuhoaa bakteerit, jotka jäivät eloon ensimmäisen steriloinnin jälkeen.
Tällä säilöntämenetelmällä sienet sisältävät pienen määrän suolaa, joten niitä käytetään tuoreina.
Koska säilykesienillä on tapana huonontua nopeasti avaamisen jälkeen, ne on nautittava mahdollisimman nopeasti.
Mutta pitkäaikainen säilytys avoimissa purkeissa on hyväksyttävää sienille, jotka on valmistettu vahvalla mausteisella etikkaliuoksella tai bentsoehapolla.