Ainekset Leipä kvass
| ruis keksejä | 4000.0 (gramma) |
| sokeri | 3000.0 (gramma) |
| hiiva | 150.0 (gramma) |
| vesi | 120000.0 (gramma) |
'Voit kokata ilman minttua. Hyvin paistetut keksejä murskataan hiukkaskokoon 5-6 mm ja kaadetaan ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen veteen, joka on aiemmin keitetty ja jäähdytetty 80 ° C: seen. 4 kg: n keksejä varten otetaan 70 litraa vettä. Veteen kaadetut keksejä jätetään 1-1,5 tunniksi infusoitumaan lämpimään paikkaan sekoittaen niitä säännöllisesti. Tuloksena saatu vierre valutetaan pois, ja keksejä kaadetaan uudelleen vedellä (50 l) ja infusoidaan uudelleen 1-1,5 tuntia, sitten vierre tyhjennetään. Lisää ensimmäisen ja toisen infuusion tuloksena saatuun vierreeseen sokeria, viherminttua, hiivaa, joka on laimennettu pienellä määrällä vierttä. Vierteen lämpötila hiivan lisäämisen aikana on saatettava 23-25 ° C: een ja ylläpidettävä koko käymisprosessin ajan -8-12 tuntia. Käymisen jälkeen kvass suodatetaan ja jäähdytetään. Teknologia kvasin valmistamiseksi kuivasta leipäkvasista on samanlainen.
Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus.
| Ravintoaine | Määrä | Normi** | % normista 100 g: ssa | % normista 100 kcal: ssa | 100% normaalia |
| Kaloriarvo | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiinit | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Hiilihydraatit | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkoholi (etyylialkoholi) | 0.6 g | ~ | |||
| orgaaniset hapot | 0.03 g | ~ | |||
| Ravintokuitu | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| vesi | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamiinit | |||||
| B1-vitamiini, tiamiini | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| B2-vitamiini, riboflaviini | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| E-vitamiini, alfatokoferoli, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| PP-vitamiini, NE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niasiini | 0.7 mg | ~ | |||
| Hivenaineet | |||||
| Alumiini, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Lyijy, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, vanhempi | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, sinä | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Sulavat hiilihydraatit | |||||
| Tärkkelys ja dekstriinit | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ja disakkaridit (sokerit) | 5 g | enintään 100 г |
Energia-arvo on 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal