Ainekset hapankaalia
| valkokaali | 10000.0 (gramma) |
| omenat | 1000.0 (gramma) |
| porkkana | 750.0 (gramma) |
| pöytäsuola | 200.0 (gramma) |
| Karpalot | 100.0 (gramma) |
| puolukka | 50.0 (gramma) |
Vapauta kaali viallisista ja vihreistä lehdistä ennen peittausta, leikkaa se pitkiksi, kauniiksi, nuudelimaisille paloiksi. Leikkaa porkkanat pitkiksi viipaleiksi tai viipaleiksi. Omenat voidaan käyttää kokonaisina tai leikattuina viipaleiksi. Sekoita valmis kaali, porkkanat ja omenat karpaloihin tai puolukoihin, ripottele päälle suolaa ja laita kulhoon tai muuhun astiaan hyvin pestynä ja kiehuvalla vedellä poltettuna. Purista tiukasti. Laita puinen ympyrä kaalin päälle ja paina se alas sorron kanssa. Peitä amme puhtaalla liinalla. Kuinka taivutusta voidaan käyttää kivien kanssa. Paras kaikista lohkareista, jotka painavat 5-6 kg. Ennen kaalin suolaamista kivet tulee pestä perusteellisesti, polttaa kiehuvalla vedellä joka puolelta ja kuivata auringossa. Peitä altaassa tiivistetty kaali sideharsolla, laita siihen puulaudat toistaen suolaisen kaalin avoin pinta (mukeja) ja paina kaiken päälle puristamalla. Alkuvaiheessa kaasujen poistamiseksi, kun mehua vapautuu , kaasun muodostus, kaali on lävistettävä useita kertoja puhtaalla terävällä tikulla. Muuten se maistuu katkeralta. Kaikki muodostunut vaahto on poistettava. Kaalin käyminen kestää 3-4 päivää noin 20 °C:n lämpötilassa. Sen jälkeen amme voidaan viedä viileään paikkaan, jossa se säilytetään. 2-3 viikon kuluttua kaali on valmis käytettäväksi. Haluttaessa kaali voidaan fermentoida kokonaisilla päillä. Leikkaa tätä varten kaalin pää puoliksi tai 4 osaan, poista kanto, ripottele suolaa ja laita tynnyriin, kaada kaalin päät raastettuun kaaliin. Valmis hapankaali ei tarvitse mausteita. Se on sinänsä tuoksuva ja herkullinen, hieman auringonkukkaöljyllä maustettuna, sopii erinomaisesti liha-, kala-, muna-, sieni- ja muiden proteiinituotteiden ruokiin. Hapankaali antaa erinomaisen yhdistelmän hiilihydraattipöytään – paistetut ja keitetyt perunat, kasvispata, paistetut ja haudutetut vihannekset ja sopii alkuruoaksi mainiosti merkkimurojen aamiaiseen. Kasviöljyllä, sipulilla maustettua hapankaalia voi tehdä myös erillisen aterian, jos pöydällä on hyvin paistettua leipää, kuumaa teetä hillolla.
Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus.
| Ravintoaine | Määrä | Normi** | % normista 100 g: ssa | % normista 100 kcal: ssa | 100% normaalia |
| Kaloriarvo | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiinit | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Rasvat | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Hiilihydraatit | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| orgaaniset hapot | 79.2 g | ~ | |||
| Ravintokuitu | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| vesi | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Ash | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamiinit | |||||
| A-vitamiini, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinolin | 0.6 mg | ~ | |||
| B1-vitamiini, tiamiini | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| B2-vitamiini, riboflaviini | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| B5-vitamiini, pantoteeninen | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| B6-vitamiini, pyridoksiini | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| B9-vitamiini, folaatti | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| C-vitamiini, askorbiinihappo | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| E-vitamiini, alfatokoferoli, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| H-vitamiini, biotiini | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| PP-vitamiini, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niasiini | 0.7 mg | ~ | |||
| makroravinteet | |||||
| Kalium, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalsium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Rikki, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfori, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Kloori, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Hivenaineet | |||||
| Alumiini, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V. | 6.4 μg | ~ | |||
| Rauta, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jodi, minä | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangaani, mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Kupari, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybdeeni, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikkeli, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluori, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Kromi, kr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Sinkki, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Sulavat hiilihydraatit | |||||
| Tärkkelys ja dekstriinit | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ja disakkaridit (sokerit) | 5 g | enintään 100 г |
Energia-arvo on 27 kcal.
- Vitamiini on vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä immuniteetin ylläpitämisestä.
- C-vitamiini osallistuu redoksireaktioihin, immuunijärjestelmän toimintaan, edistää raudan imeytymistä. Puutos johtaa löysään ja vuotavaan ikeniin, nenäverenvuotoon veren kapillaarien lisääntyneen läpäisevyyden ja haurauden vuoksi.
- kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
- Kloori tarvitaan suolahapon muodostumiseen ja erittymiseen elimistössä.
- Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappojen aineenvaihdunnan ja foolihapon metabolian entsyymit.
- Molybdeeni on kofaktori monista entsyymeistä, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metabolian.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal