Alkoholijuomien valmistus on mahdotonta ilman erityistä astiaa, jossa käyminen tapahtuu. Maku riippuu monella tapaa kapasiteetista, joten valintaan on suhtauduttava vastuullisesti. Tarkastellaan erityyppisten käymisastioiden etuja ja haittoja.
Sopivan astian valinnassa kotitislaaja ottaa huomioon kolme tärkeää parametria: materiaalin, tilavuuden ja tiiviyden.
1. Materiaali
Käymisastia ei saa olla metallia, sillä metalli hapettuu joutuessaan kosketuksiin vierteen kanssa ja pilaa juoman. Samasta syystä alumiinimaitopurkit eivät sovellu, niitä voidaan käyttää vain tislauksena, koska tislauksen aikana alumiinin ja mäskin kosketusaika on merkityksetön.
Parhaana vaihtoehtona pidetään lasipulloja, muovisia juomavesipulloja ja erityisiä elintarvikekäyttöön tarkoitettuja muovitynnyreitä. On myös mahdollista käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä ja puisia tynnyreitä.
Lasiastioiden etuja ovat materiaalin kemiallinen neutraalisuus (ei joudu kosketuksiin alkoholin ja muiden aineiden kanssa) ja läpinäkyvyys – seinien läpi näkee, mitä vierrelle tällä hetkellä tapahtuu. Lasisäiliöiden haittoja ovat, että ne ovat erittäin hauraita, raskaita ja epämukavia suurella tilavuudella, alttiina suoralle auringonvalolle. Tästä huolimatta lasi on paras valinta kodin käymissäiliöön.
Elintarvikemuovisäiliöt ovat neutraaleja rypäleen happamaan ympäristöön nähden, eivät joudu kosketuksiin alkoholin kanssa (jos vahvuus on alle 15 %), halpoja, kestäviä ja suhteellisen kevyitä, ja myös juomavesipullot ovat läpinäkyviä. Haittapuolena on, että huonosta muovista vapautuu mäskiin haitallisia aineita, jotka voivat olla haitallisia terveydelle, muuttaa juoman makua ja hajua. Myyntiin tulee yhä enemmän erikoismuovipakkauksia käymiseen, jotka valtaavat vähitellen markkinoita. Aloittelevat tislaajat laittavat usein mäskiä ja viiniä pulloihin juomavettä varten, normaalilla materiaalin laadulla ei ole ongelmia.
Huomio! Alkoholin säilyttämistä muovissa ei suositella (mahdollinen aistinvaraisten ominaisuuksien heikkeneminen), ja jos juoman vahvuus on yli 15 %, se on yleisesti kiellettyä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt ovat luotettavia, kestäviä, neutraaleja vierteen alkoholille ja hapoille, mutta tilaa vieviä, raskaita, kalliita ja läpinäkymättömiä. Tyypillisesti tätä materiaalia käyttävät teolliset käymissäiliöt tai kokeneet tislaajat, jotka ovat valmiita investoimaan laitteisiin.
Puutynnyrit ja -tynnyrit sopivat hyvin viinin käymiseen – ne pitävät lämpötilan ja suojaavat rypälemehua auringonvalolta. Puutynnyreiden haittana on, että ne ovat kalliita ja että ne on puhdistettava perusteellisesti jokaisen haudutusjakson jälkeen.
2. tilavuus
Yleensä lasipullojen tilavuus on 10 tai 20 litraa ja muovipulloissa 6-60 litraa. Puutynnyreitä on 10, 20, 30 tai enemmän.
Kun valitset käymisastiaa, sinun on muistettava, että mäski tai viini saa olla enintään 75% tilavuudesta, muuten vaahdon ja hiilidioksidin poistamisessa voi olla ongelmia.
3. Tiiviys
Säiliön tulee olla ehjä, ilman halkeamia ja siruja. Pieni poikkeus tehdään vain puutynnyreille, ne päästävät hieman ilmaa huokosten läpi, mutta tämä ei vaikuta valmiin juoman laatuun.
Ostaessa kannattaa valita astia, jonka kaulaan tai kanteen on sisäänrakennettu vesitiiviste tai ainakin on paikka johon se asennetaan, silloin ei tarvitse porata, tiivistää ja liimata mitään.
Lue lisää erityyppisistä käymissäiliöistä videolta.
