Etikka on muinaisen tuote. Se mainitaan vuonna 5000 eaa. Muinaiset viininviljelijät huomasivat, että viini jätetään avoimeen astiaan, muuttuu hapan. Mitä ei heittää ulos työnsä tuloksista, se löysi käytön. Ensinnäkin etikka valmistettiin palmuviinistä Babyloniassa, muinaisessa Egyptissä ja Assyriassa. Sitä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin ja janon sammuttamiseen.
Vähitellen havainnoissa on tullut siihen johtopäätökseen, että etikka estää muita tuotteita pilaantumasta, desinfioi vettä ja tekee lihasta pehmeämpää. Sen perusteella on mahdollista valmistaa mausteita ruokia varten. Etikka on tähän päivään asti monipuolinen työkalu jokaiseen keittiöön – ruoanlaittoon, marinointiin ja kodin tarpeisiin.
Etikkatyyppejä on monia, ja niitä voidaan valmistaa monista odottamattomimmista tuotteista. Millaiset etikkatyypit ovat suosituimpia ruoanlaitossa?
Balsamietikka
Tämä on yksi kalleimmista etikoista, mutta on johtava. Se keksittiin Italiassa, Madenan kaupungissa, ja se on valmistettu näistä valkoisista rypäleistä, kuten Lambrusco, Trebbiano. Tuoremehu haudutetaan paksuksi tummaksi massaksi, sekoitetaan sitten viinietikkaan ja kypsytetään puutynnyreissä - etikka kypsyy vähintään 3 vuotta, eräitä ja 100 vuotta.
Aluksi sitä käytettiin parantavana balsamina tai aphrodisiacina, ja nykyään balsamiviinietikkaa käytetään italialaisessa keittiössä. Se lisätään salaattikastikkeisiin, koristeluun.
Sherry etikka
Sherry-etikkaa käytetään Välimeren keittiössä, ja sitä pidetään eliitin täydennyksenä. Sherry-etikan syntymäpaikka Espanjasta, Andalusian maakunnasta. Monien vuosien ajan sherryetikka käytti vain alkuperäisiä espanjalaisia, eikä se pitänyt häntä kannattavana kauppana ulkomailla. Mutta 20-luvulla ranskalaisen andalusialaisen ansiosta etikka alkoi levitä mirhaan ja voitti gourmetien sydämet.
Sherry-etikka on tumman keltainen väri ja hunajainen, hedelmäinen ja pähkinäinen maku. Ote se vaihtelee myös kuudesta kuukaudesta vuosikymmeniin. Nuorinta kutsutaan Vinagre de Jereziksi, vähintään vuoden ikäinen - Vinagre de Jerez Reserva, yli 100-vuotias - Gran Reserva.
Vadelmaetikka
Valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta vadelmaviinietikalla on myös korkea hinta. Englantilainen tarjoaa erilaisia jälkiruokia tämän maukkaan kastikkeen kanssa. Mutta vadelmaviinietikan syntymäpaikkaa pidetään Ranskassa, ja he alkoivat tehdä sitä siellä ensimmäistä kertaa vain muutama vuosikymmen sitten. Parhaat vadelmat, jotka on kastettu viinietikkaan, seisomaan ja vuotoon, lisäävät tuoreita marjoja.
Vadelmaetikka on uskomattoman maukas, ja siksi se on loistava lisä salaatteihin, jälkiruokiin ja välipaloihin. Tätä etikkaa käytetään myös kosmetologiassa.
omenasiiderietikka
Omenaviinietikka on yleisimmin suosittu isäntiemme keskuudessa alhaisen hinnan ja suurten etujen vuoksi. Sisällissodan ja ensimmäisen maailmansodan aikana sitä käytettiin haavojen hoitoon.
Omenaviinietikka on osoittautunut kovan lihan marinadiksi ja säilöntäaineeksi - kääritty omenaviinietikkaan kastettuun ja kylmään veteen kastettuun kankaaseen, liha kestää useita päiviä.
Astragony-etikka
Tarragon on tullut meille Siperiasta ja Mongoliasta. Jonkin ajan kuluttua se levisi kaikkialle Eurooppaan, ja 17 -luvulla sitä pidettiin klassisen ranskalaisen keittiön ainesosana.
Estragonin varret käytetään erikseen suolakurkkujen valmistamiseen ja etikan maustamiseen. Infusoitua valkoviinietikkaa, jossa on rakuunaoksia ja muutama viikko, tulee maukas kastike.