Sisällys
Joka syksy "hiljaisen metsästyksen" ystävät menevät metsään yhdistämään "hyödyllinen ja miellyttävä". Kävellen raittiissa ilmassa ja ihaillen kirkkaita syksyn värejä on aina mahdollista kerätä hyvä sato hedelmäkappaleita. Lehtien pudotuksen alkaessa ilmestyvät syyssienet, joita arvostetaan erittäin houkuttelevan maun ja monipuolisuuden vuoksi. Monet kotiäidit varastoivat aina näiden sienten herkullisia säilöntäaineita talveksi ja valmistavat myös erilaisia ruokia aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.
Tunnetut syyssienisienet eivät ole yksi, vaan yhdistelmä lajeja, joita maailmassa on yli 40. Noin 10 lajia näistä hedelmäkappaleista voidaan havaita Federaation alueella, mutta tällaiset tiedot kiinnostavat vain tutkijoita, mitä ei voida sanoa sienien poimijoista. Jälkimmäiset ovat huolissaan vain siitä, kuinka erottaa syötävä hunajasieni väärästä. Ja vain edistyneimmät sienenpoimijat voivat huomata, että syötävillä syyssienillä on eroja keskenään. Joskus nämä erot ovat niin merkityksettömiä, että asiantuntijoiden on tarkistettava kahden eri lajin itiöt uudelleen risteytysten varalta…
Artikkelissamme on valokuvia ja kuvauksia syötävistä syyssienistä. Yllä olevien tietojen tarkastelun jälkeen voit saada käsityksen näiden hedelmäkappaleiden ulkonäöstä, niiden kasvupaikoista sekä hedelmäkaudesta. Olemme valinneet Maamme yleisimmistä syyssienistä tyypit, jotka ovat sienestäjän suosituimpia.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Syksyn hunaja helttasieni (aito tai hamppu)
[ »»]
Syksyinen tai todellinen hunajahelta on tunnetuin lajinsa edustajista. Tämä on erittäin maukas syötävä sieni, joka sopii täydellisesti erilaisiin käsittelyprosesseihin: peittaus, suolaus, pakastus, kuivaus, paistaminen jne.
Latinalainen nimi: armillaria mellea.
Perhe: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Synonyymit: todellinen hunaja helttasieni, syksy.
rivi: saavuttaa halkaisijan 4-12 cm (joskus jopa 15 ja jopa 17 cm), aluksi kupera, sitten avautuu ja tulee litteäksi muodostaen aaltoilevia reunoja. Joskus korkin keskellä voi havaita tuberkkeliä, pilkkuja tai pieniä ruskeita suomuja. Ihonväri vaihtelee beigestä hunajaruskeaan ja harmaanruskeaan. Alla olevassa kuvassa näkyy syksyinen sienisieni:
Huomaa, että nuorella iällä hedelmärungon kannen pinta on peitetty harvoilla valkoisilla suomuilla, jotka katoavat iän myötä.
Jalka: ohut, kuitumainen, jopa 10 cm korkea ja 1-2 cm paksu, tyvestä hieman levennyt. Pinta on väriltään vaalea tai kellanruskea, ja alaosassa havaitaan tummempi sävy. Kuten korkki, jalka on peitetty pienillä vaaleilla suomuilla. Usein syyssienet kasvavat yhdessä jalat tyvessä.
massa: nuorissa yksilöissä se on tiheä, valkoinen, miellyttävä maku ja haju. Iän myötä se ohenee ja saa karkean rakenteen.
Tietueet: harva, varteen kiinnittyvä tai heikosti laskeutuva. Nuorilla sienillä on valkoisia tai kermanvärisiä levyjä, jotka tummuvat iän myötä ja peittyvät ruskeilla täplillä. Lisäksi lautaset on peitetty kalvolla, joka vanhoissa hedelmäkappaleissa irtoaa korkista ja roikkuu varren päällä renkaana.
Sovellus: käytetään laajasti ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Sieni on täydellisesti marinoitu, suolattu, kuivattu ja jäädytetty. Siitä valmistuu herkullisia ensimmäisiä ja toisia ruokalajeja, jotka eivät ole maultaan huonompia edes possu- ja sieniä. Lisäksi kaikilla syyssienillä on voimakkaita lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Syötävyys: syötävät sienet, luokka 3.
Samankaltaisuudet ja eroavaisuudet: syksy voidaan sekoittaa hilseilevään hilseilyyn. Jälkimmäinen eroaa kuitenkin aidosta hunajahelteestä hedelmärungon pinnalla olevien suomujen lisääntymisellä sekä retiisiä muistuttavalla pistävällä hajulla. Ja vaikka hiutale kuuluu myös syötäviin sieniin (vain lämpökäsittelyn jälkeen), se ei silti ole yhtä maukasta kuin syksy.
Spread: subtrooppista pohjoiseen, ei kasva vain ikiroutavyöhykkeellä. Niitä löytyy kosteista lehtimetsistä: kannoista, kaatuneista puista ja oksista. Useimmiten se on loinen, joka vaikuttaa yli 200 puu- ja pensaslajiin, harvemmin ne toimivat saprofyytteinä, asettuen jo kuolleelle puulle. Älä ohita havumetsien kaatamista.
Mielenkiintoista on, että syyssieniä kutsutaan myös hampuksi. Tämä on loogista, koska periaatteessa ne kasvavat mieluummin kannon päällä. On huomattava, että hedelmärungon väri riippuu puulajista, johon se on asettunut. Poppeli, akaasia tai mulperi siis antavat hunajahelteille hunajankeltaisen, tammi ruskean sävyn, seljanmarja tummanharmaa ja havupuut ruskeanpunaisen sävyn.
[ »]
Miltä pohjoisen syksyn sienet näyttävät: valokuvia ja kuvauksia jaloista ja hatuista
Seuraava kuva ja kuvaus kuuluvat pohjoisen syyssieniin – Honey helttasieni-suvun suosituihin syötäviin sieniin.
Latinalainen nimi: Armillaria borealis.
Perhe: Physalacrye.
rivi: kupera, halkaisijaltaan 5-10 cm, kelta-ruskea tai oranssinruskea, usein havaittavissa oliivin sävyä. Hatun keskiosa on reunoja vaaleampi. Pinta on peitetty pienillä suomuilla, jotka ovat 1-2 sävyä pääväriä tummempia. Suurin suomujen kerääntyminen havaitaan korkin keskellä. Reunat ovat hieman uurteiset ja karheat, likaisen tummankeltaiset.
Jalka: lieriömäinen, ohut, joskus tyvestä laajeneva, enintään 10 cm korkea ja enintään 1,5 cm paksu. Pinta on kuiva, ruskehtava ja kelta-valkoinen karvainen. Siellä on kaikille syötäville lajeille tyypillinen rengashame, joka muuttuu iän myötä kalvomaiseksi ja reunoilla havaitaan huopasuomuja.
Kuva näyttää, kuinka tämän tyyppiset syötävät syyssienet näyttävät:
massa: tiheä, valkoinen tai beige, muistuttaa epämääräisesti puristettua puuvillaa. Sillä on selkeä miellyttävä "sieni" maku ja tuoksu.
Tietueet: valkoisia nuorissa yksilöissä, muuttuen okran kermanväriseksi iän myötä.
Syötävyys: syötävä sieni.
Sovellus: sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon – keittämiseen, paistamiseen, haudutukseen, marinointiin, suolaamiseen, kuivaamiseen ja pakastukseen. Syksyn sienen jalka on kova, joten sitä ei käytetä ruoanlaitossa. Sitä käytetään laajalti lääketieteessä korkean verenpaineen palauttamiseen. Lisäksi sienellä on kehoa rauhoittava vaikutus, se auttaa säteilyssä ja syövän hoidossa.
Spread: kasvaa koko maassamme, paitsi Kaukopohjolassa. Se asettuu kuolleelle puulle sekä havu- ja lehtipuulajeille. Hedelmä on runsas, koska sieni kasvaa suurissa perheissä. Useimmiten se löytyy koivusta, lepästä ja tammesta, joskus se vaikuttaa pensaisiin. Sadonkorjuukausi alkaa elokuussa ja päättyy syys-lokakuussa säästä riippuen.
Tarjoamme sinulle nähdä lisää kuvia syötävistä syyssienistä:
Syötävät paksujalkaiset sienet
Syksyn syötävistä sienistä yleisiä ovat myös paksujalkaiset sienet – yksi suosituimmista sienistä, jota ei kerätä onnistuneesti vain metsässä, vaan myös kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.
Honey helttasieni paksujalkainen
Latinalainen nimi: Armillary luuttu
Perhe: Physalacrye.
Synonyymit: Armillaria Bulbosa, Inflata.
rivi: halkaisija 2,5-10 cm. Nuorena sienellä on leveä kartiomainen korkki, jonka reunat ovat työntyneet, sitten se paksunee ja reunat putoavat, ja keskelle ilmestyy tuberkuloosi. Se on aluksi tummanruskea ja muuttuu iän myötä keltaiseksi. Pinnalla on lukuisia karvaisia kellertävänvihreitä tai harmaita suomuja, jotka säilyvät aikuisillakin.
Jalka: lieriömäinen, tyveä kohti mailan muotoinen paksuus, harmaankeltaisten suomujen peitossa. Itse varren pinta on alhaalta ruskea ja ylhäältä keltainen (joskus valkoinen). "Hame" on kalvomainen, valkoinen, joka sitten repeytyy.
Syötävät syyssienet sienet näkyvät kuvassa:
massa: tiheä, valkoinen, miellyttävä, joskus juustomainen tuoksu.
Tietueet: toistuva, hieman laskeva, kellertävä, ruskehtava iän myötä.
Syötävyys: syötävä sieni.
Samankaltaisuudet ja eroavaisuudet: syksyinen paksujalkainen hunajaheltta voidaan sekoittaa hilseilevään hilseilemään, jolle on ominaista korkea suomupitoisuus korkin pinnalla. Lisäksi joskus kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa syötävän hunajahelttasienen myrkylliseen rikinkeltaiseen valehunajahelttahelteen, samoin kuin ehdollisesti syötäväksi kelpaavaan tiilenpunaiseen valehunaja helttarikkaan. Mainittujen lajien varressa ei kuitenkaan ole hamerengasta, mikä on tyypillistä kaikille syötäville hedelmäkappaleille.
Spread: on saprofyytti ja kasvaa mätäneellä ruoholla, mätäneillä kannoilla ja puiden rungoilla. Se suosii myös poltettua puuta ja lehtipuuta. Kasvaa yhden kappaleen, harvemmin – pienissä ryhmissä. Lisäksi tämä sienilaji voi kasvaa kuusen neulassängyssä.
Suosittelemme myös katsomaan videon syyssienistä:
Miten ja missä metsissä syyssienet kasvavat?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Syksyn sienien aika riippuu tietyn alueen ilmasto-olosuhteista sekä vakiintuneesta säästä, joka sisältää ilman lämpötilan ja kosteuden. Suotuisiksi sääolosuhteiksi sienten runsaalle hedelmällisyydelle pidetään vakaata, vähintään + 10 ° C:n päivittäistä ilman lämpötilaa. Hedelmäkappaleiden tyypin mainitseminen viittaa siihen, milloin syyssienet ilmestyvät tarkalleen. Sienten kasvu alkaa siis elokuun lopussa ja päättyy lokakuun puolivälissä. Joillakin yksittäisillä alueilla syyssienet kantavat hedelmää marraskuun loppuun asti, jos lämmin sää jatkuu. Hedelmäkappaleiden keräämisen huippu tapahtuu pääasiassa syyskuussa. Toinen runsas hedelmäaalto alkaa niin kutsutun "intialaisen kesän" alkaessa. Lisäksi syyssienilajit kasvavat aktiivisesti rankkasateiden aikana ja rakastavat syyskuun sumuja. Kuten tiedät, syyssienet kasvavat erittäin nopeasti, muutama päivä lämpimän rankkasateen jälkeen riittää, ja voit mennä seuraavaan sienesatoon.
Lähes kaikentyyppiset syyssienet kasvavat suurissa ryhmissä kannoilla, kaatuneilla puilla, metsäraivauksilla jne. Tältä osin on erittäin kätevää kerätä niitä metsässä. Suurimmaksi osaksi syyssienet ovat loisia, jotka asettuvat eläviin puihin ja tuhoavat niitä. Kuitenkin on myös saprofyyttejä, jotka ovat valinneet kuolleen mätän puun. Joskus ne löytyvät sairastuneen kasvin kuoren alta.
Missä metsissä maamme syyssienet kasvavat? Monet kokeneet sienenpoimijat huomauttavat, että nämä hedelmät pitävät kosteista lehtimetsistä. Lisäksi niiden runsas hedelmällisyys havaitaan metsäraivauksilla. Useimmiten syyssienet kasvavat sekalehtimetsissä suosien koivua, leppää, tammea, haapaa ja poppelia. Koska Maamme alueella on valtava metsäalue, voit tavata sieniä missä tahansa niistä.
Missä muualla syyssienet kasvavat?
Ja missä muualla syyssienet kasvavat, missä puissa? Usein nämä hedelmäkappaleet löytyvät havupuista. On kuitenkin muistettava, että korkkien väri ja jopa sienen maku voivat vaihdella puusta riippuen. Niinpä männyllä tai kuusella kasvava hunajahelta saa tummemman värin ja muuttuu maultaan hieman katkeraksi.
Mielenkiintoinen fakta: yöllä voit huomata heikkoa hehkua kannossa, jolla sienet kasvavat. Usein tämä piirre voidaan havaita ennen ukkosmyrskyä. He eivät säteile itse hedelmäkappaleita, vaan rihmasto. Ne, jotka löysivät itsensä lähellä tällaista ilmiötä yöllä, ovat yhtä mieltä siitä, että tämä on uskomattoman kaunis näky!