Kyyhkynen

Kuvaus

Kyyhkynen on yksi kuuluisimmista ja yleisimmistä linnuista maailmassa ja kuuluu kyyhkysperheeseen. Tämä lintu asuu pääasiassa Euroopan, Lounais-Aasian ja myös Pohjois-Afrikan alueilla.

Kyyhkylle on ominaista pieni runko, pieni pää, jolla on lyhyt kaula ja lyhyet jalat neljällä sormella. Tämän linnun koko on yleensä suunnilleen sama kuin wagtail, mutta on myös suurempia yksilöitä, jotka saavuttavat kanan koon.

Kyyhkyn väri voi olla joko yksivärinen tai kirjava. Molemmissa tapauksissa sille on ominaista houkutteleva metallinen kiilto. Höyhenet, melko kovat ja sitkeät, sopivat hyvin läheisesti linnun runkoon. Lajikkeesta riippuen kyyhkynen pyrstö voi olla pitkänomainen tai lyhyt ja hieman pyöristetty.

Kyyhkysperheen edustajia on vähintään viisitoista luonnonvaraista lintulajia - yleisimpiä ovat kyyhkyset ja ruskeat kyyhkyset, sammakkoeläin ja puukyyhkynen.
Kyyhkysissä on erityisiä liharotuja, joiden liha on todella herkullista ja jolla on erinomaiset maut ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Näitä ovat firenzeläinen, Coburg Skylark, Mondain, puolalainen ilves, kuningas, Roman Strasser ja muut.
Kyyhkysen lihalla on erittäin herkkä maku, jota on hyvin vaikea sekoittaa mihinkään. Ja vaikka kyyhkyset ovatkin nyt hyvin lukuisat, kulinaarisiin tarkoituksiin käytetään vain niitä, jotka on erityisesti kasvatettu tätä tarkoitusta varten.

Herkullisen lihan saamiseksi on suositeltavaa käyttää hyvin nuoria yksilöitä, joiden ikä vaihtelee 28-35 päivää. Vaikka linnut eivät ole vielä oppineet lentämään, niiden liha on erityisen pehmeää. Kyyhkyn rodusta ja sen pito-olosuhteista riippuen nuoren linnun keskimääräinen paino on 800 grammaa ja aikuisen - noin 850 - 1400 g.

Uskotaan, että herkullisin kyyhkysliha keitetään. Ja kyyhkyset tulisi kasvattaa erityisellä tavalla. Hämmästyttävän maukkaan ja herkullisen valkoisen kyyhkysen lihan saamiseksi on suositeltavaa juoda maitoa pienellä määrällä suolaa muutama tunti ennen lintujen teurastusta.

Lisäksi, jotta kyyhkyslihalla olisi erityisiä makuja, tavalliseen linturuokaan voidaan lisätä tietty määrä siemeniä, tilliä, anista tai kuminaa - tämä on suositeltavaa tehdä muutama päivä ennen kyyhkysten teurastusta.

Eri maailman maissa on omat perinteiset reseptinsä ja salaisuutensa kyyhkysen lihan valmistuksessa. Esimerkiksi Ranskan asukkaat pitävät mausteisessa marinadissa keitettyä kyyhkyslihaa todellisena kulinaarisena ilona. Kyyhkynen liha täytetään usein.

Esimerkiksi kiinalaiset haluavat täyttää sen mehukkailla vihreillä herneillä, moldovalaiset - karitsalta ja egyptiläiset - hirssistä. Lisäksi kyyhkysen liha, jolla on miellyttävä makea jälkimaku, sopii täydellisesti kaikenlaisten marjojen ja hedelmien kanssa - erityisesti aprikoosien, mandariinien, päärynöiden, mustikoiden ja mustikoiden kanssa. Vihannekset, sienet ja punaviini voivat olla yhtä ihana lisä kyyhkysen lihaan.

Kalorisisältö

Sata grammaa kyyhkyslihaa sisältää noin 142 kaloria.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kyyhkysen liha sisältää runsaasti arvokkaita luonnollisia proteiineja, aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja. Se sisältää riittävän määrän kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, A-, C-, PP- ja B-vitamiineja, joten kyyhkyslihan käyttö on erittäin hyödyllistä terveydelle.

• Vesi 72.82 g
• Hiilihydraatit 0g
• Ravintokuitua 0g
• Rasva 4.52g
• Proteiinit 21.76 g
• Alkoholi ~
• Kolesteroli 90 mg
• Tuhka 1.28 g

Jopa muinaisen Rooman päivinä he etsivät kyyhkyksiä, tarjoilivat kyyhkynen liharuokia rikkaiden aatelisten juhlissa, he pitivät tätä lihaa herkkuna. Jopa nyt se ei ole liha joka päivä, kuten kana tai pihvi, mutta se on tyypillistä joidenkin Euroopan alueiden kulinaarisille perinteille. Esimerkiksi Toscanassa tämä liha on suosittua, myös Itävallassa, ja tietysti Ranskassa syödään kyyhkyset. Venäjällä ihmisille on vielä opetettava tämä.

Ensinnäkin, miten lihakyyhky eroaa tavallisesta ...

Liha-kyyhkyset kasvatetaan luonnollisesti erillisissä koteloissa, jotka ruokkivat erityisruokaa - rehua, kauraa. Ulkopuolelta ne eroavat tavallisista katukyyhkyistä kevyemmällä höyhenellä ja nokan muodolla. Ja mausta ei tarvitse puhua ollenkaan - ravinto- ja elinolojen välillä on niin suuri ero. Tiedän varmasti, että lihakyyhkyjä kasvatetaan Italiassa Toscanassa, Chiantissa. Kaudella ei ole merkitystä kasvatettaessa näitä kyyhkysiä. Noin naulaa painavat kuukausikyyhkyt ovat myynnissä.

Voitteko ostaa kyyhkystä millä tahansa markkinoilla Italiassa?

On epätodennäköistä, että kyyhkysliha ei sisälly useimpien ihmisten päivittäiseen ruokavalioon. Todennäköisesti kyyhkyslihaa voi ostaa erikoisliikkeestä, joka myy riistaa. Tai suurissa supermarketeissa, mutta siellä se todennäköisesti jäätyy.

Ja markkinoilla kyyhkyset myydään yleensä kynittyinä, mutta pään ja tassujen kanssa, joten on selvää, että tämä on todella kyyhkynen. Kun valitset, sinun on kiinnitettävä huomiota hajuun - sen on oltava tuore, ihon väri - tumma, jopa purppuranruskea ja liha itse - punainen.

Kyyhkynen edut

Kyyhkynen liha on ruokaa immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, verenpaineen ja ruoansulatuskanavan toiminnan normalisoimiseksi, painonpudotukseksi ja kehon varhaisimmaksi palautumiseksi sairauden tai leikkauksen jälkeen.

Kyyhkysen lihakeitto nuudeleilla ja yrtteillä on terveellinen ja maukas ruokalaji
Kyyhkysen lihakeitto nuudeleilla ja yrtteillä on terveellinen ja maukas ruokalaji
Kyyhkysliha sisältää runsaasti proteiinia, sen määrä on kahdeksan prosenttia suurempi kuin kananlihan proteiinipitoisuus.

Sata grammaa kyyhkyslihaa on vain yksi tai kaksi prosenttia rasvaa. Tuotteen kaloripitoisuus vaihtelee sen valmistusmenetelmän mukaan, mutta keskimäärin on noin 120-140 Kcal / 100 g keitettyä tai paistettua lihaa. Rauta, kalsium, magnesium, sinkki, fosfori - tämä ei ole täydellinen luettelo kivennäisaineista, joiden tulisi olla terveellisen ihmisen ruokavaliossa ja joita löytyy kyyhkyslihasta.

Kyyhkynen liha vahingoittaa

Vain henkilökohtaisista vakaumuksistasi voi tulla vasta-aihe kyyhkynen syömiselle, muita rajoituksia ja varotoimia ei ole.

Hyödyllisten ominaisuuksiensa lisäksi nuoren kyyhkynen liha on hyvin lempeä ja vain sulaa suussa.

Kuinka valita kyyhkynen

Lihakyyhkyjen kasvattajat tietävät, että on parempi kynsiä ja teurastuskyyhkyjä teurastuksen jälkeen. Tee tämä asettamalla puhdas öljykangas tai muovipussi, johon laitat linnun untuvat ja höyhenet. Pue kumikäsineet.

Voit kynsiä kynsiä "kuivana" tai polttamalla ruhon kuumalla vedellä. Ensimmäinen menetelmä on suositeltava, koska voit käyttää siipikarjan höyheniä materiaalina tyynyjen täyttämiseen, ja liha, jota ei ole vielä lämpökäsitelty, säilyttää maun paremmin.

Höyhenten poistamisen jälkeen ruho palaa kevyesti tulella, huuhdellaan kylmässä vedessä ja kuivataan.

Kyyhkysen lihan maku ja aromi

Villien ja kesyjen kyyhkysen lihalla on tumma, joskus jopa sinertävä sävy, hienoja kuituja ja herkkä rakenne. Lihakset täysin aikuisilla muuttuvat koviksi ja menettävät makunsa. Siksi he syövät kyyhkyset, jotka eivät ole vanhempia kuin 30-36 päivää. Nuorten eläinten ruhot, jotka käytännöllisesti katsoen eivät lentäneet eivätkä muodostaneet täysimittaista lihasmassaa, painavat 270-800 grammaa ja ovat kooltaan pikkutapasta nuoreksi kanaksi.

Hyvin usein kyyhkynen lihaa verrataan hienoon riistaan: viiriäisiin, helmikanoihin ja metsäankkaan. Mutta toisin kuin perinteinen riista, kyyhkynenlihalla on makea maku ja erityinen aromi ilman "tuulen" hajua, mikä on ominaista monille höyhenpeitteisille metsän asukkaille.

Kyyhkynen liha ruoanlaitossa: yksinkertainen lintu kuninkaallisiin ruokiin

Makea kyyhkysliha on helppo valmistaa eikä vaadi käytännöllisesti katsoen mitään ylimääräistä maunparannusta yrtteillä. Lihan maun parantamiseksi merkittävästi, antamalla sille erityinen aromi ja arkuus, aniksia, tilliä tai kuminansiemeniä lisätään tilojen rehuun muutama tunti ennen siipikarjan teurastusta, ja lihakyyhkyt juotetaan intensiivisesti suolatulla maidolla.

Koska luonnonvaraisten ja kotikyyhkyjen liha on makean makuista, ruokia pidetään ihanteellisina, joissa kyyhkynen yhdistetään makeisiin ja hapan hedelmiin / marjoihin, keitettyihin tai grillattuihin vihanneksiin. Parhaat lisukkeet kyyhkyselle ovat höyrytetyt perunat tai bataatit, parsa tai vihreät pavut, herneet ja maissintähkät.

Kaikkien ravintoaineiden säilyttämiseksi ja lihan maun parantamiseksi on suositeltavaa keittää kyyhkynen uunissa, grillissä tai syljessä. Mutta uunissa tai kaksoiskattilassa keitetyt astiat voidaan myös luokitella kulinaarisen taiteen mestariteoksiksi.

Kuinka kokata:

• Keitot kokonaisista kyyhkysistä;
• Risotto kyyhkyslihalla ja kokonaisilla paprikoilla;
• Herkkä monokastike, joka on valmistettu vain kyyhkysestä tai pateesta, johon on lisätty siipikarjan maksa, sydämet ja vatsat;
• Viinissä ja marjamehussa marinoitua grillattua lihaa;
• Kotletit ja lihapullat, jauhelihakebabit;
• Soufflé ja lihapuuro
• Paistettuja kyyhkysiä sipuli- ja marjakastikkeella.

Kyyhkynenliemi on eri maiden kokkien tunnusruoka ja todellinen parantava juoma, joka palauttaa voiman ja aktivoi aineenvaihduntaprosessit kehossa.

Kotikyyhky vihannesten kanssa

Ainekset

• Dove 5 kpl (1 kg)
• Mausteet lihaa varten
• Suolaa
• 700 g kesäkurpitsaa
• 300 g kukkakaalia
• 40 g oliiviöljyä (kasvi)
• 1 kpl porkkana
• 1 kpl Sipuli
• 60 ml soijakastiketta
• 30 g hunajaa

Kuinka valmistaa ruokaa

1. Pese lintu, puhdista sisätilat. Marinoi mausteiden ja suolan seoksessa useita tunteja. Keitä suolatussa vedessä porkkanan, sipulin, persiljan kanssa vähintään 1 tunti. Ota sitten kyyhkyset, anna kuivua ja levitä päälle soijakastikkeen ja hunajan seoksella (tämä on saada kultainen kuori, ja lapset pyysivät lihaa maistamaan hieman makeaa). Kesäkurpitsa ja kukkakaali leikattiin ja marinoitiin 20 minuuttia provencelaisten yrttien, suolan ja oliiviöljyn seoksessa.
2. 
   Levitin kyyhkyset ja vihannekset voideltuun leivinlevyyn, paistan +200 uunin tilassa "alempi ja ylempi lämmitys" 1 tunnin ajan. Vihannekset antavat mehua, joten siipikarja ensin höyrytetään ja sitten paistetaan. Lopussa otan päälle paistamisen uunissa 3 minuutin ajan saadaksesi kultaisen kuoren. Nauti ateriastasi!